剁椒的做法如下：
食材：朝天椒、大蒜、食盐、高度白酒。
步骤：
1. 大蒜切末备用，朝天椒剁碎。
2. 将剁碎的朝天椒放在容器中，加入大蒜末、食盐（量稍微多一点，因为要放置一段时间）拌匀。
3. 装入洗净的玻璃瓶中，瓶子洗净后需用白酒消毒（白酒可以防止腐败变质）。
4. 装满后在表面均匀地撒上一些白酒，用盖子密封好，放置在阴凉通风的地方。
制作好的剁椒可以保存很长时间，且不易变质。食用时可以加入一些调料提味。
剁椒的做法如下：
食材：朝天椒、大蒜、食盐、高度白酒。
步骤：
1. 将红辣椒去蒂洗净，晾干水分。准备大蒜，将其拍碎，剁碎。
2. 将剁碎的红辣椒放入一个无水无油的罐子中，加入食盐。
3. 用刀将大蒜碎拌匀。
4. 加入适量高度白酒，然后用保鲜膜盖上，放置一天就可以吃了。
注意：剁椒的储存时间不宜过长，建议及时食用。另外，朝天椒的辣味很重，如果不喜欢特别辣的口感，可以减少辣椒的使用量。白酒是为了杀菌，也可以延长保存时间。制作过程中不要加水，保持食材的干燥。
剁椒是一种可以直接生吃的辣椒制品，主要分布在中国湖南、四川等地，口感丰富，既鲜美又够劲儿，可以搭配任何食材生食，是湖南美食的代表作品之一。
剁椒的做法基本步骤包括准备食材、制作剁椒酱、调味三步。其中，制作剁椒酱的步骤又包括剁椒、腌制、拌入调味料等步骤。在此基础上，制作剁椒时可以添加一些其他食材进行变化，如加入蒜末、生姜末、葱花等剁碎后一起制作，或者加入芝麻、花生碎等。此外，剁椒酱的调味料可以根据个人口味调整，加一些糖和醋可以保存得更久一些，不那么辣，还有一丝酸甜的味道。
具体来说，制作剁椒需要将小米辣或者朝天椒清洗干净，去蒂去籽，放入晾架上晾干水分。接下来，要将所有食材剁碎，可以放入搅拌机中搅碎，或者用刀慢慢剁。然后，准备一个无水无油的容器，将剁椒放入容器中，再放入一些调味料，如盐、糖、白酒、姜末、蒜末等。最后，封口摇匀，确保辣椒碎都沾上调味料。放入阴凉处或者冰箱中密封保存。
以上就是剁椒的基本做法和变化。需要注意的是，剁椒的制作过程中要注意卫生，避免污染。同时，剁椒的调味料可以根据个人口味调整，做出自己喜欢的味道。
