坛子鸡的配方为：鸡项1只（约1500克）、香料（八角、桂皮、小茴香、丁香和甘草）、猪油、姜、葱、精盐、酱油、白糖、料酒等^[2]^。
其制作方法为：将鸡项去毛，洗净，砍去鸡脖，去掉内脏，用水焯一下，洗净血污。再将锅烧热，下猪油、姜、葱，放坛子内，将鸡入锅再放香料、酱油、白糖、精盐、料酒等，加入清水（以淹没鸡为度），倒入坛子。烧开后，用微火焖约3小时（注意火候，防止焦底烧糊），待鸡焖熟，再放适量原汤（约50克左右），取出鸡放入瓷盘内，然后将锅内原汤倒入炒锅内收浓汁，浇在鸡身上即成^[2]^。
坛子鸡的配方信息如下：
主料：鸡项1500克。
辅料：猪网油150克、猪五花肉100克。
调料：盐5克、酱油30克、小葱20克、甜面酱20克、胡椒粉2克、香醋15克、花生油50克各适量。
制作步骤：
1. 鸡项洗净，整只出骨；
2. 鸡肉加盐、酱油、葱花、胡椒粉拌匀腌制；
3. 将猪五花肉切成薄片，用粗麻绳穿成串；
4. 串好的鸡肉放在网油上，卷成筒子形；
5. 卷好后再用麻绳扎紧，放在坛子里，封口存贮；
6. 烹调时取出洗净，上笼蒸熟透；
7. 晾凉后抽去网油，剔去鸡肉骨头，整齐排在盘内；
8. 葱切花，甜面酱加香醋调匀；
9. 花生油下锅烧热，投入葱花煸炒；
10. 再将甜面酱、香醋混合均匀，浇在鸡上即成。
以上信息仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。
坛子鸡的配方变化主要体现在调料上，具体有：
1. 主料相同，调料不同，口味就会有很大差别。例如，过去都用砂糖，现在改用冰糖，色泽诱人的黄澄澄的色泽就更容易达到。过去用酱油膏、红糟，现在也分别改用老抽酱油和红曲水，这样不仅缩短了烧煮时间，而且鸡的表皮也容易起泡。
2. 过去用刀打松花蛋去壳，现在改用拍裂去壳，这样不仅容易入味，而且吃起来不稀烂。
3. 过去用整只鸡烧制，现在采用拆卸成块装填，这样不仅适应当代许多家庭由于人少而要求的不同规格，而且也使鸡肉的滋味更加醇厚浓郁。
此外，坛子鸡的烧制过程也有所变化。过去烧制过程中没有盖锅，而现代人对于食品卫生和营养的需求，需要盖锅焖煮。
以上就是坛子鸡配方的一些变化，这些变化既满足了现代人的需求，也使得坛子鸡的味道更加丰富和醇厚。
