棒棒鸡的做法如下：
食材：鸡脯肉、鸡腿肉、青笋、莲白、葱、姜、蒜、香菜、料酒、芝麻、辣椒面、花椒面、盐、糖、醋、味精等。
步骤：
1. 将鸡肉切成丝，放入碗中加入少许料酒，再放入切碎的葱姜蒜，加入少许盐，腌制20分钟。
2. 将青笋去皮洗净，切成丝，莲白也切成丝，鸡腿肉也切成丝备用。
3. 将腌制好的鸡肉丝放入锅中煮熟，捞出备用。
4. 将煮熟的鸡脯肉用勺子压成蓉，再放入煮熟的鸡腿肉丝一起用勺子搅动。
5. 准备一根棒子，将准备好的鸡蓉装在棒子上，用棒子将鸡蓉搅成细丝状。
6. 准备一个锅，加入适量的食用油，加入适量的芝麻和辣椒面翻炒均匀，再加入适量的盐，少许糖，少许醋调味，翻炒均匀后备用。
7. 准备一个盘子，放入备用的鸡肉丝和配菜，再浇上刚刚炒好的辣椒油，撒上适量的花椒面和味精。
8. 最后撒上香菜即可食用。
可以根据个人口味调整食材用量。
棒棒鸡的做法相关信息如下：
1. 准备一只鸡，清洗干净，加入姜片和葱段。放入锅中加入足量水，倒入料酒和少许盐。
2. 煮开后转中火煮20分钟。捞出放凉，控干水分。
3. 用木棒将鸡肉敲散，敲薄，方便入味。
4. 用葱花、芝麻和辣椒段调出底味。加入盐、鸡精、白糖、生抽、醋和花椒面，再加入葱花和香菜段。
5. 将鸡肉撕成条，放入盘中。淋入酱汁，撒上芝麻和花生碎。
这样，一道美味的棒棒鸡就做好了。你可以根据口味选择不同的调料和配料。
棒棒鸡的做法变化如下：
1. 棒棒鸡丝：将鸡脯肉加盐、料酒、酱油煮熟，晾凉后切成丝，放入盘中，用鸡汤、味精和少许水调匀，浇在鸡丝上，配以熟芝麻、蒜泥、葱段、香醋、红油辣椒和少许清汤即可。
2. 棒棒兔丁：将鸡脯肉切丁，加盐、料酒、酱油、水豆粉拌匀，火腿切丁，大葱白切丝。锅内放鸡汤、料酒、盐、酱油烧沸，放入兔丁煮熟，捞出盛盘。锅内加少许油，放干辣椒、花椒炒香，起锅倒在盘中，淋上少许芝麻油即可食用。
3. 棒棒鸡丝凉面：将煮熟的鸡丝与凉面、黄瓜丝、葱花等混合搅拌均匀，再根据口味加入辣椒油、花椒油、醋、豆瓣酱等调料。
4. 棒棒鸡肝：将鸡肝煮熟，切成片，放入盘中，淋上自制飘香酱，即可食用。酱汁的制作方法是将泡椒剁碎，加豆瓣酱、熟芝麻、味精、花椒粉等混合均匀。
5. 棒棒酥香鸡：将鸡肉切成小块，加入酱油、料酒、盐等腌制，裹上面糊后炸至金黄酥脆，再配以麻辣调料或香辣酱食用。
此外，棒棒鸡的做法还可以变化为麻辣棒棒鸡等。以上仅供参考，可咨询专业厨师或查阅相关美食书籍获取更多做法。
