北京特色小吃有^[1][2]^：
北京烤鸭：具有世界声誉的北京著名菜式，是北京烤鸭店的招牌美食。
炒肝：是传统北京小吃，由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来。
炸酱面：是北京传统面食，由菜码、炸酱拌面条而成。
豆汁儿：是北京人爱吃的，由绿豆发酵而成，颜色为暗绿色。
牛街炸糕：是一种大众化的小吃，多出没于牛街地区。
糖火烧：是北京小吃当中的一种，很受北京人的喜爱。
羊蝎子：是清真食品，因其形和蝎子相似，故名羊蝎子。
老北京的灌肠：是北京传统小吃，炖肉香肠鲜，吃起来别有风味。
此外，北京特色小吃还有糖火烧、驴打滚、面茶、羊杂碎等^[2]^。
北京特色小吃有很多，如下：
北京烤鸭。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚。
一锅头。源自三百年老北京传统炖肉技法，以北方游牧民族发明的独特烹饪方式为主，将食材和酒一同炖煮，酒香四溢，且不会将酒喝掉。
羊蝎子。羊蝎子是清真食品，营养丰富，易于吸收，具有强筋壮骨、补钙益气之功效。
炒肝。炒肝是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料炒制而成，味美香甜、营养丰富。
炸酱面。始创于清朝同治年间，已有一百多年历史。以猪肉丁加黄酱为主料，配以葱、姜、蒜等爆炒后煮制而成，香气四溢、垂涎欲滴。
豆汁儿。豆汁是北京小吃中的古老品种之一。
糖火烧、 糖油酥火烧、 牛舌饼、 灌肠、 炸酱面、 驴打滚等也是北京特色小吃。
此外，北京的小吃店主要集中在天坛公园南门、前门大栅栏、王府井等地区。以上只是部分北京特色小吃，仅供参考，可以到北京当地品尝更多地道美食。
北京特色小吃在近年来发生了变化，主要表现在以下几个方面：
1. 传统小吃逐渐消失：随着时间的推移，一些传统的北京小吃逐渐消失，这主要是由于老一辈的制作者逐渐离世，新一代的年轻人又缺乏传统技艺，导致一些传统小吃面临失传的困境。
2. 创新与融合：为了吸引更多的消费者，小吃店也在不断尝试创新和融合。例如，将传统的炸酱面、煎饼等小吃与西式快餐的元素相结合，推出新品种，如炸酱汉堡等。此外，一些小吃店还开始将传统小吃与现代快餐模式相结合，提供外卖服务，以满足现代消费者的需求。
3. 品牌化和连锁化：随着市场竞争的加剧，越来越多的北京小吃开始走品牌化和连锁化的道路。一些知名的品牌通过连锁加盟的方式，在全国范围内开设分店，扩大市场份额。
4. 数字化转型：随着互联网技术的发展，一些小吃店也开始进行数字化转型，通过线上平台推广自己的产品，吸引更多的消费者。
5. 健康化趋势：随着消费者对健康饮食的需求增加，一些小吃店也开始注重健康化趋势，推出低糖、低脂、高纤维等健康小吃，以满足消费者的需求。
总的来说，北京特色小吃在近年来发生了一些变化，这些变化既有积极的一面，也有挑战的一面。小吃店需要不断创新和适应市场需求，才能保持竞争力并持续发展。
