以下是臭桂鱼的做法：
食材：桂鱼、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、啤酒、八角和香叶
步骤如下：
1. 桂鱼处理干净，两面改刀，用盐、料酒腌制15分钟，然后拍上一层干淀粉，下入油锅炸至金黄色，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入八角、香叶、姜片、葱段煸炒出香味，放入炸好的鱼，再倒入啤酒、啤酒量一半的清水，加入盐、酱油、糖、胡椒粉调味。
3. 煮开之后转小火炖至汤汁收干，撒入鸡精，再撒上葱花和红辣椒即可。
臭桂鱼是徽州传统名菜，制作非常讲究。在炖煮过程中必须用小火，才能保证其原汁原味。祝您用餐愉快！
以下是臭桂鱼的制作相关信息：
1. 准备原料：臭桂鱼、食盐、姜、蒜、红辣椒、青辣椒、胡椒粉、酱油、料酒等。
2. 制作过程：将臭桂鱼洗净，两面侧分别划几刀，放适量食盐、料酒腌制10分钟；姜、蒜切片，切丝备用；将酱油、食盐、胡椒粉、料酒混合调成酱汁。
3. 热锅凉油，将鱼头鱼尾下锅煎至两面金黄，加入姜蒜片，倒入适量料酒，放入配菜辣椒，翻炒均匀后加入适量水，加盖大火煮沸，再用文火慢炖15分钟，最后大火收汁，起锅前可撒上葱花增加香气。
这样，一道美味的臭桂鱼就制作完成了。
臭桂鱼的做法变化有很多种，其中一种做法如下：
食材：桂鱼1条约1000克、臭豆腐2块、豆豉2汤匙、红辣椒1个、蒜适量、姜适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、葱适量、胡椒适量。
步骤：
1. 鱼池里洗干净，沥干水。
2. 锅里放少许油，放入两块臭豆腐煎至起泡。
3. 放入豆豉，炒出香味。
4. 放入鱼，两面煎至微黄。
5. 加入适量料酒，去腥味。
6. 加适量生抽。
7. 加一小碗水，放入姜丝、蒜末、糖、少许胡椒粉。
8. 中火煮至鱼熟，小心翻动鱼，避免碎裂。
9. 撒上葱花，翻炒几下就可以出锅了。
除此以外，还可以尝试其他做法变化，比如酸辣味臭桂鱼、砂锅臭桂鱼等。这些做法略有不同，但都很好吃。
