蛋黄酥的做法如下：
食材：
油皮：低筋面粉200克、猪油75克、糖40克、水95克。
油酥：低筋面粉140克、猪油75克（两个小蛋黄）
馅料：咸蛋黄、红豆沙、黑芝麻。
步骤：
1. 将油皮、油酥材料分别和成面团，密封冷藏备用。
2. 将馅料准备好，咸蛋黄提前一天用厨房纸吸干水分。
3. 将油皮擀成圆形，放入红豆沙和咸蛋黄，包起来。
4. 将包好的面团口朝下，用擀面杖擀成牛舌状。
5. 将面团放入烤盘中，用刀在表面划出花纹。
6. 烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱烤25分钟左右。
7. 烤制完成后，取出蛋黄酥，表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，再放入烤箱烤5分钟即可。
这样，美味可口的蛋黄酥就做好了，您可以根据自己的口味调整制作过程。
以下是蛋黄酥的制作方法相关信息：
1. 准备材料：低筋面粉、黄油、猪油、水、红豆沙和咸蛋黄。
2. 制作水油皮，将低筋面粉、猪油、黄油和适量的水混合在一起，揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 制作油酥，将低筋面粉和黄油混合在一起，揉成面团并盖上保鲜膜醒发30分钟。
4. 将咸蛋黄喷上适量的白酒，放入烤箱160度烤8分钟，取出晾凉。
5. 将红豆沙分成大小均匀的小球，揉成小球压扁，放在油酥上，将油酥包裹豆沙馅料封口揉圆。
6. 将水油皮压扁，将油酥包在水油皮里，收口朝下，稍稍按扁后擀成牛舌状。
7. 像包包子一样将豆沙蛋黄馅包好，封口处一定要捏紧。
8. 做好后放在烤盘上，表面刷蛋黄液，用工具在表面压出造型。
9. 烤箱预热180度烤制15分钟，取出放凉即可食用。
制作过程中如有任何疑问，请咨询专业的烘焙老师。
蛋黄酥的做法变化有很多种，以下提供三种不同做法变化：
1. 可可蛋黄酥：在制作过程中，外皮加入可可粉，使之呈现巧克力色的蛋黄酥，口感与原版无异。馅料可按传统方法做，也可根据个人口味换成豆沙、莲蓉、枣泥等。
2. 芝士蛋黄酥：这款酥皮层次分明，芝士咸蛋黄馅料香甜流油，口感丰富。制作时，可以选择水油皮法和油酥法，同时还要注意酥皮的制作技巧。
3. 抹茶红豆蛋黄酥：这款酥皮色彩清新，口感酥软绵密，十分适合当做甜品食用。除了传统的蛋黄酥做法，还可以添加自己喜欢的任何馅料，如草莓酱、蓝莓酱等。
可以根据个人口味和喜好制作蛋黄酥。制作过程中要注意火候和技巧，以保证最终的口感和外观达到最佳状态。
