干烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条约一斤、青蒜几根、生姜一块、蒜半个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、盐适量、白糖适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、抠腮、剖腹去内脏洗净，两面打花刀，撒少许盐稍腌制一会。
2. 炒锅烧热放入适量油，待六成热时放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 留底油，放入花椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出香味。
4. 放入姜蒜末，继续煸炒一会。
5. 适量的料酒、生抽、少许老抽，调好味，倒入鱼。
6. 中火慢慢烧，把汤汁收干，撒上鸡精和葱花即可。
7. 可以撒些青蒜配色，营养更丰富。
这样就可以做出美味的干烧鱼了。注意烹饪时一定要用小火，以免鱼烧焦。
干烧鱼的做法相关信息如下：
食材：鲤鱼、豆瓣酱、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、醋、生抽、鸡精、盐、胡椒粉等。
具体步骤：
1. 鲤鱼正反面各切三刀，用胡椒粉和盐腌制十分钟，再冲洗干净。
2. 锅内热油后凉油，放入鱼煎至两面金黄。
3. 盛出鱼，倒入豆瓣酱炒香。
4. 放入姜蒜葱和干辣椒炒香。
5. 倒入料酒和醋按比例（2:1）混合兑水，再放入生抽鸡精盐调味。
6. 将鱼回锅小火炖煮十分钟即可。
干烧鱼的味道十分美味，希望以上信息能帮助您解决问题。
干烧鱼的做法变化可以参考以下步骤：
食材准备：鲤鱼，蒜瓣，葱姜，八角，干辣椒，青蒜苗，盐，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，鸡精。
步骤一：首先把鲤鱼处理干净，在鱼身划几刀，方便入味。
步骤二：配料准备：葱姜蒜切好，干辣椒剪成小段，青蒜苗切段。
步骤三：把盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽放入鱼中腌制半小时。
步骤四：锅中加油烧热，把鱼煎至两面金黄，捞出备用。
步骤五：锅留底油，放入葱姜蒜、八角爆香，放入鱼和干辣椒翻炒。
步骤六：加入料酒，加适量清水放盐、鸡精、胡椒粉调味。
步骤七：盖上盖子大火烧至汤汁浓稠，放入青蒜苗翻炒均匀即可出锅。
以上就是基本的干烧鱼做法和变化。另外，不同地区口味不同，可以根据个人口味适当调整配料和烹饪时间。比如可以加入豆瓣酱、豆豉等调料增加味道层次感；也可以适当延长烹饪时间，使鱼更加入味。同时注意火候的掌握，避免烧焦。
