活珠子是鸡蛋即将孵出小鸡前后的囊
。活珠子是南京著名的特产，属于金陵小吃，是当鸡蛋即将孵出小鸡前的胚胎，一种具有较高营养价值的补品，具有促进婴幼儿大脑发育的作用。
需要注意的是，活珠子分种蛋和孵化蛋两种，种蛋就是正在孵化中的鸡蛋，孵化蛋是已经孵出来的鸡蛋。在外观上，活珠子与普通鸡蛋的区别主要在于，前者在外观上更加浑圆光滑，内里则更加透明。需要注意的是，活珠子是民间流行的一种补品，但在食用时需要注意卫生和身体状况，不能随意乱吃。
活珠子是一种民间传统小吃，也被称为“活胎”^[1][2]^。
特指当鸡卵孵化到一定时间后，外膜破裂，内中的物质趁著体温出汗，胚胎以破膜后的形态再次生长。在外观上，活珠子与普通鸡蛋所不同的，是蛋白中包裹的蛋黄，在胚胎长成初期，其形态如同活动的珠子，因此得名。在民间，许多地方都有活珠子的食品，例如江浙的盐水活珠子、四川的麻辣活珠子等^[2]^。
需要注意的是，虽然活珠子是小吃，但其中含有一定的激素成分，不宜过量食用。同时，因为其生长过程中可能存在寄生虫等问题，因此一定要确保商家卫生安全，食用前可高温处理^[3]^。
活珠子是正在发育的鸡胚胎 。在一定的温度和湿度条件下，鸡胚胎在母鸡卵巢内就已经开始发育，当移入母鸡子宫后，在孕激素的作用下进一步促进鸡胚胎的发育，蛋中的蛋白、蛋黄原封不动的停留在那里，正是由于这种特殊的蛋白分解、吸收过程，才形成了活珠子不同与其他鸡蛋的特别形态。
需要注意的是，活珠子可以正常食用，但需注意其可能存在的风险。比如在卫生条件不佳的摊点，可能存在细菌污染的风险。尽管活珠子具有丰富的蛋白质和氨基酸以及各种微量元素，但是不建议过量食用，以免引起消化不良等不适症状。
