火锅鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、豆芽、蘑菇等。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、取出内脏，洗净血污，剁去鱼鳍，在鱼身两侧各斜切下3至5刀，使鱼头和鱼尾保持相连。
2. 用料酒和盐把鱼腌渍20分钟，使鲤鱼入味。
3. 豆芽清洗干净，摘去蘑菇的根，洗净。
4. 腌渍好的鱼放入六成热的油锅中炸黄（或煎至两面焦黄）捞出备用。
5. 将另一口锅烧热，放入适量色拉油，下入葱段、姜片煸炒出香味。
6. 加入适量清汤（或清水），再加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等调料烧开。
7. 加入炸好的鱼和豆芽，大火烧至七八成熟，加味精调味。
8. 将做好的火锅鱼盛入火锅中，撒上香菜即可食用。
以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整调料。
火锅鱼的做法相关信息如下：
原料：需要鱼片、黄豆芽、油菜、蘑菇等易入口的蔬菜，还需要火锅底料、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。
步骤：可以选用草鱼或者黑鱼等作为原料，将鱼片加入盐、鸡精、料酒、水淀粉等腌制。黄豆芽和油菜等蔬菜焯熟，垫入盆底。
锅中倒入适量的油，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜和大蒜，炒出香味。
倒入底料和适量的水烧开，然后放入腌制好的鱼片，煮大约三到五分钟。
将煮好的鱼倒入垫有蔬菜的盆中。
重新起锅烧油，放入辣椒段和麻椒炒出香味，浇在鱼上即可。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整烹饪步骤和调料用量。
火锅鱼的做法变化有很多种，这里为您提供一种家常火锅鱼的做法变化：
1. 准备原料：将鱼处理干净切块，姜、蒜切片，葱切段。将火锅料拆开备用。
2. 炒制：锅中倒入适量油，爆香葱、姜、蒜，放入豆瓣酱煸炒至红油。加入适量干辣椒炒香。加入适量花椒。炒匀后盛出备用。
3. 煮制：锅中水烧热，放入鱼块，用筷子将鱼一块一块地分开放入锅中。待鱼肉全部变色后，将鱼捞出。
4. 加入配菜：将火锅底料加适量水稀释开后，放入备用的鱼，再加入自己喜欢的配菜，如豆芽、豆腐等。
5. 烹饪：煮至配菜熟透，即可食用。
另外，您也可以在火锅汤底中加入一些自己喜欢的调料和食材来调整口味，或者在烹饪过程中加入一些其他的配料和调料来增加风味。总之，火锅鱼的做法变化非常多样，可以根据自己的口味和喜好来调整。
