清炖鱼是一种常见的家常菜，做法如下：
食材：鱼、葱、姜、盐、味精、料酒、食用油。
步骤：
1. 将鱼清洗干净，在鱼身上划上几刀以便于入味。
2. 将适量料酒倒入鱼身，涂抹均匀，腌制20分钟。
3. 将葱、姜切成丝，放入清水中备用。
4. 锅中放入适量油，油热后将鱼放入锅中煎至金黄。
5. 加入清水，水量刚好没过鱼身，然后加入备好的葱、姜丝。
6. 盖上锅盖，小火慢炖15-20分钟。
7. 炖至汤汁呈奶白色，加入适量盐、味精调味。
8. 即可出锅享用。
注意事项：
1. 鱼要划刀纹，以便于炖煮时入味。
2. 炖鱼时要小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
3. 炖鱼时间不宜过长，以免鱼肉煮烂。
可根据个人口味加入其他调料，如花椒、八角等。
清炖鱼是一种常见的家常菜，做法如下：
1. 准备一条鲫鱼，将其清理干净，鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 将锅中加入植物油，烧热后将鱼放入锅中，煎至两面金黄色。
3. 加入温水，水量刚好没过鱼身。
4. 加入姜片和葱白，加锅盖，小火炖煮。
5. 汤汁炖成奶白色后放入适量的盐，再加切好的葱花作为装饰即可。
在炖鱼时，一定要用小火，并保持锅内汤汁是奶白色，这样才是正宗清炖鱼的特点。口味清淡的人，也可以在出锅前撒上一些香菜来增加风味。清炖鱼肉质细腻，汤鲜味美，是一道营养丰富的家常菜肴。
清炖鱼可以通过以下步骤进行变化：
1. 将鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 准备葱、姜、蒜、红绿朝天椒备用。
3. 热锅凉油，将鱼段煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，加入适量豆瓣酱，炒香后加入适量水。
5. 依次加入料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、葱姜蒜，煮至沸腾。
6. 加入煎好的鱼段，中小火炖煮5分钟。
7. 加适量盐，撒上葱花、红绿朝天椒，再煮两分钟即可。
在炖鱼的过程中，可以根据自己的口味加入适量的调料，以达到变化口味的目的。
