肉末茄子做法如下：
食材：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、鸡精、白糖、花椒、干辣椒
步骤：
1. 茄子洗净后切成条状，葱姜蒜切碎，准备好干辣椒和花椒。
2. 锅烧热放油，把茄子条放入锅中煎至微黄后盛出备用。
3. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油，放入肉末炒熟。
4. 放入煎好的茄子条，加老抽、盐、鸡精、白糖调味后翻炒均匀，出锅装盘即可。
这样，一道美味的肉末茄子就做好了。
以下是肉末茄子的做法相关信息：
1. 准备材料：茄子2个、猪肉末100克、蒜适量、葱适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许、玉米淀粉少许、饮用水适量。
2. 茄子切长条状，撒上少许盐，在清水中浸泡15分钟。沥干茄子，撒少许玉米淀粉拌匀。
3. 热锅凉油，放入茄子煎软，盛出备用。
4. 锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，再放入肉末炒散至变色。
5. 加入豆瓣酱炒香，放入煎好的茄子，再加入生抽、蚝油、盐和糖调味。
6. 锅中加水淀粉勾芡，收汁后即可盛出食用。
注意，猪肉末可以是纯猪肉的，也可以是猪肉和牛肉混合的，还可以根据个人口味加入豆豉。另外，这个菜谱中的量只是一个参考值，您可以根据实际情况调整原料的用量。
肉末茄子是一种非常受欢迎的菜品，可以有很多变化做法。下面列举两种常见的变化做法：
第一种：肉末茄子炖土豆
材料：
茄子300克，土豆2个，肉末100克，葱花适量，老抽，盐，鸡精适量。
做法：
1. 茄子土豆切块，茄子用油煸炒一下，去除多余水分。
2. 肉末加盐，料酒腌制一会儿。
3. 锅中放油，爆香葱花，放入肉末煸炒至熟。
4. 放入茄子土豆块翻炒均匀，加老抽，盐，炒至茄子变软。
5. 加入适量水烧开，加入鸡精调味，焖煮至土豆熟软，出锅前撒上葱花即可。
第二种：肉末茄子炒饭
材料：
肉末100克，茄子1个，青豆少许，剩饭1碗，葱花适量，盐，酱油适量。
做法：
1. 茄子切丁，用油煸炒至软烂。
2. 肉末加盐，料酒腌制一会儿。
3. 锅中放油，爆香葱花和青豆。
4. 放入剩饭翻炒均匀，加入肉末和茄子丁继续翻炒。
5. 加盐，酱油调味，直到饭炒散变热。
6. 装盘即可。
以上就是肉末茄子的一些变化做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
