烧茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子洗净削皮，切块；
2. 将茄子拍碎，放入锅中煎至金黄；
3. 煎好后放入碗中备用；
4. 葱、蒜切碎，准备好一些辣椒；
5. 锅中倒入适量油，爆香葱蒜和辣椒；
6. 加入适量豆瓣酱炒匀；
7. 倒入茄子，翻炒均匀；
8. 加入适量生抽、老抽、白糖，继续炒匀；
9. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮；
10. 煮至汤汁浓稠，即可出锅。
烧茄子比较吸油，如果担心摄入过多油分的话，可以在烹饪过程中使用一些其他的食材来调味。另外，豆瓣酱具有咸味，建议烹饪过程中可以适量调整豆瓣酱的用量。希望以上做法可以帮到你。
烧茄子是一道家常菜，做法如下：
食材：圆茄子1个，番茄酱适量，大蒜几瓣切片，大葱适量切葱花，食用油适量，生抽适量，蚝油1勺，盐适量，白糖少许，清水适量。
步骤：
1. 茄子洗净后去蒂去皮，切成大小相同的小块，然后用厨房纸吸去水分。
2. 锅中加油热后下入茄子块，炸至变色即可捞出备用。
3. 另起锅，加少许底油，下入葱蒜片爆香。
4. 倒入适量的番茄酱炒匀。
5. 加入少许清水，再加入生抽、蚝油、盐和白糖。
6. 把炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，待茄子和汤汁都烧熟即可出锅。
以上是基本做法，可以根据个人口味和需求进行调整。
烧茄子有多种做法变化，以下提供三种：
第一种：
1. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相同的小块。
2. 将葱姜蒜分别切末，干辣椒切小段，准备香菜碎。
3. 给锅中倒入适量的油，待油温六成热时放入茄子，小火慢煎。
4. 煎至茄子表面微黄，熟透即可盛出备用。
5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
6. 放入煎好的茄子，加入适量蚝油，生抽，少许老抽上色，翻炒均匀。
7. 加入一小碗清水，没过茄子即可。
8. 加入适量盐，鸡精，十三香调味，大火烧开，煮至汤汁浓稠就可以出锅了。
第二种：
1. 长茄子茄子切成小块，放入清水中浸泡片刻，可以防止茄子氧化。
2. 泡红椒和线椒切碎一些，大蒜切片。锅烧热，放适量食用油。
3. 放入茄子块，小火慢慢煸炒，炒出茄子中的水分。
4. 炒至茄子表面微微发焦，可以用锅铲按压一下茄子，使之受热均匀。
5. 放入泡红椒和蒜片炒香。加适量清水或高汤，加生抽、盐、白糖、胡椒粉调味。
6. 烧茄子大火翻炒几分钟后就可以出锅装盘了，撒上葱花和香菜提香。
第三种：
1. 将切好的茄子拍少许盐，腌制十分钟。这样可以去掉茄子多余的水分使其变软。
2. 准备蒜末、干辣椒、花椒备用。热锅下油，炸香蒜末、干辣椒和花椒。
3. 将炸过的蒜末、干辣椒和花椒连同剩余的油一起倒入茄子中，加适量盐、糖、生抽快速翻炒即可出锅。
以上就是三种烧茄子的做法变化，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整。
