烧茄子的做法有多种，以下提供三种做法：
方法一：
1. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相同的小块。
2. 葱姜蒜切末，青红椒去蒂去籽切末，准备好黄豆酱和白糖。
3. 热锅加油，放入茄子慢慢翻炒，将茄子炒软。
4. 加入白糖继续翻炒均匀。
5. 加入黄豆酱，生抽，老抽翻炒均匀。
6. 加入清水，盐，鸡精，小火慢炖。
7. 茄子熟透，汁浓时出锅装盘，撒上葱末和青红椒末。
方法二：
1. 将茄子洗净，滚刀切成小块。
2. 放入锅中蒸15分钟左右。
3. 准备葱姜蒜末，加入盐、生抽、老抽、白糖和清水（比例为1:2:3:1），搅拌均匀。
4. 将葱末撒在茄子上面，淋上热油，浇在茄子上。
方法三：
1. 将茄子洗净切成大小相同的小段，青红椒切末备用。
2. 热锅加油，放入茄子翻炒至软烂。
3. 加入青红椒末、盐、生抽、老抽、鸡精和清水，小火炖煮至汤汁浓稠即可出锅。
以上两种做法中都需要注意，茄子要蒸软或者翻炒至软烂后再加入调料炖煮，否则容易造成茄子变硬、口感不佳。同时，调料汁的比例要掌握好，可以根据自己的口味进行调整。
烧茄子是一道家常菜，制作方法多样，以下是其中一种做法：
食材：圆茄子1个，青红椒各半个，葱姜蒜适量，生抽2勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉少许，鸡精味精少许，料酒1勺，老抽半勺，清水少许。
步骤如下：
1. 茄子洗净后切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入茄子块，小火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入青红椒继续翻炒。
4. 放入茄子，调入生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、味精，再加入少许老抽上色和清水，焖煮至汤汁浓稠即可。
注意事项：煎茄子时要用小火，以免煎糊；焖煮时汤汁不要收得太干，茄子要焖煮至软烂。另外，烧茄子要少放油，可以借助一些工具如锡箔纸来辅助烹饪。
烧茄子可以通过以下步骤做出变化：
1. 将茄子切块，用盐腌一会，挤出水分，再用水冲洗干净。这样处理可以增加茄子的脆感。
2. 准备一些葱姜蒜，干辣椒，青红椒，还有黄豆酱。可以根据口味选择其它酱料，比如豆瓣酱。
3. 热锅加油，比炒其它菜时要多一些，下茄子翻炒，翻炒时注意火候，不要炒糊。
4. 茄子炒至变色后盛出，锅中再加油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。加入豆瓣酱（根据口味可加入适量盐），加入生抽，翻炒均匀。
5. 加入茄子，继续翻炒，此时可加些糖提鲜，再炒一会儿，撒入青红椒碎，炒匀后出锅。
这样就可以做出变化烧茄子的新版本了。同时要注意食物的口感和味道的调整，根据个人口味加入合适的调料和配料。
