菊粉是由多糖聚合而成的一种碳水化合物，是一种天然、健康、低热量的“超级食品”，其口感类似淀粉，人体容易吸收，同时又能保留大量的水份^[2]^。
菊粉广泛应用于食品、医疗、环保、农业等众多领域。在食品中的应用，主要是制作保健食品和用作增稠剂、粘合剂、载体。在医疗方面，菊粉可以直接被发酵产生丁酸等短链脂肪酸，而短链脂肪酸具有抗菌性，可以有效抑制肠道内有害菌的生长，改善肠道微生态环境^[1]^。
菊粉是一种天然、可溶性、非消化性的膳食纤维，是由D-甘露糖(占60%-80%)和L-果糖(占5%-10%)组成的碳水化合物。
它是植物中天然存在的糖类，许多桔科、菊科和天南星科等植物中都含有丰富的菊粉，例如：菊芋、菊苣、杏果等^[2]^。
菊粉应用领域广泛，在食品、保健品和医药行业，作为膳食纤维添加剂，起到增稠、增加产品粘度、改善口感、延长食品货架期等作用；在动物饲养业中，作为饲料添加剂，能够提高动物免疫力、预防腹泻、提高饲料效率等^[1]^。
菊粉是一种物理变化。菊粉在水中能够迅速溶解，这是由于菊粉分子结构中含有大量的羟基，能够与水分子形成氢键，并且菊粉分子具有空腔，内部含有大量的亲水基团，因此能够迅速地溶解在水中，这是菊粉的一种物理性质。
