牛膀是牛的胰脏部位^[1][2]^。
牛膀在西方也叫牛胰脏，在中国是西方入口的东方食品。牛膀是牛科动物黄牛或水牛的胰脏，即中医的牛黄，其性味苦、甘、平，入肝、胃经，含蛋白质、脂肪、碳酸盐、碳水化合物以及铁、钙、磷等，具有抑菌、健胃和利尿作用。牛膀还可以与其他食物搭配熬成粥来降低血糖、血脂，比较适合老年人食用。
牛膀是牛的蹄膀，也就是牛大腿内侧的肌肉^[1][2]^。
牛膀肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且脂肪含量比较低，特别适合消瘦的人食用。食用牛膀可以起到益气补血、强筋壮骨的作用，对于体虚乏力、腰膝酸软、面色萎黄等病症有一定的调理效果^[2]^。
牛膀是牛的胰脏部位
。因为牛膀表面有一层筋膜，内里含有大量纤维组织，经过烹调处理后，口感变得软烂，味道清香，所以适合用于烹制各种美食^[2]^。
牛膀可以与蔬菜同炒，也可加入火锅涮食，都风味十足。因为牛膀中含有大量的淀粉酶，所以被称为牛膀，也就是通常所说的牛胰脏，它与猪牛羊的胰脏大致相同，只是功能有所差异^[1]^。
