炖羊肉忌讳放的调料有：辣椒、啤酒、当归、陈皮、山楂、香菜。具体如下：
辣椒：炖羊肉本身就已经很鲜美了，不需要再放辣椒增加味道，如果放辣椒，炖出来的羊肉将会变得非常辣，影响口感^[2]^。
啤酒：啤酒中的酒类酿造添加物不利于身体健康，而且还会使羊肉串味儿^[1]^。
当归：羊肉大热，补血益气，当归甘温，归肝、心、脾经，补血活血作用强，两者一起炖煮，影响羊肉炖煮的原始味道^[4]^。
陈皮：陈皮虽然是去腥的好助手，但是和羊肉共炖煮，会和羊肉互相作用，影响羊肉的口感^[3]^。
山楂：山楂会让羊肉的鲜味大大降低，炖羊肉最好不要放山楂^[2]^。
香菜：虽然香菜可以去除羊肉中的膻味，但是也会破坏羊肉本身的香味，炖羊肉的时候尽量不放大料以免影响口感^[4]^。
炖羊肉忌讳放的调料有很多，主要包括八角、羊肉克附子、花椒等重腥调料。因为这些调料可能会破坏羊肉本身的鲜味，让炖出来的羊肉味道怪异。
此外，炖羊肉放的香料也很讲究，一些平时炖肉常用的香料如丁香、茴香、桂皮等在此类炖煮中会慎用。而像白胡椒粉、山楂、甘蔗、绿豆等可以中和膻味的调料，使用反而较多。
总的来说，炖羊肉的调料应该选用能提升鲜味的风味调料，如生姜、当归、红枣等，这样能起到去腥提鲜的效果。
请注意，这只是一些常见的炖羊肉的注意事项，具体的调料选择可能会根据个人口味和当地饮食习惯有所不同。
炖羊肉忌讳放的调料有：
1. 料酒 ：因为羊肉膻味很重，料酒的酒精味可以遮掩住羊汤本身的膻味，所以很多人会在炖羊肉的时候加入料酒。但其实，加料酒会加重羊汤的膻味，效果适得其反。
2. 八角 ：八角是“大料”，本身带有一定的异味，如果加入到羊肉汤中，会使得羊肉汤的口感变得苦涩。
3. 花椒 ：花椒和八角一样，都是调料的香料类，它放入羊汤中会使得羊汤的口感变得怪异，不建议放入。
如果需要去除羊汤中的膻味，可以搭配以下调料：
1. 生姜 ：生姜皮性凉，将生姜皮放在羊肉中炖煮能够起到去腥解腻的作用。
2. 香菜 ：香菜能够中和羊肉的腥膻味道，还能增加羊汤的鲜美口感。
3. 醋 ：醋有一定的去腥作用，同时还能保护羊肉中的营养成分不流失。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味进行适当调整。
