炖羊肉最忌讳的两种佐料是八角和大蒜^[2]^。
八角味道太重，会遮盖住羊肉鲜美的味道，并且它还含有大量的香叶，会加重羊肉的膻味，所以炖羊肉汤的时候一定不要放八角。炖羊肉最好不要加蒜，因为羊肉下锅烹煮时，加蒜很容易使味道变得怪异，破坏了羊肉的鲜味。而且从中医的角度来说，羊肉性味甘热，而大蒜性味辛温，二者作用相抵，不宜同时作为食材食用^[1]^。
炖羊肉最忌讳的两种佐料是料酒和香菜^[1]^。
料酒是在炖肉的时候用来提鲜去腥的一种调味料，但是羊肉中本身就含有很重的膻味，如果加入料酒，料酒的香味和膻味混合在一起，会大大降低羊肉的口感。因此炖羊肉时不要加入料酒。另外，炖羊肉的时候尽量不要放葱、姜、蒜、花椒等佐料，这些佐料可能会引起口舌之争，有些人可能不喜欢这种辣味^[2]^。香菜作为一种蔬菜，虽然常常作为调料出现在食物中，但是用在羊肉这种较为常见的肉类中，就会使羊肉的口感受到影响，影响羊肉的鲜美味道，因此炖羊肉时不要放香菜^[4]^。
炖羊肉最忌讳的两种佐料是料酒和八角
料酒在高温下会挥发，炖羊肉时最好用开水焯一下，去除血水，再加酱油、生姜等佐料炖，也不要加入植物类食材，如红枣、山楂等，以免与羊肉发生化学反应，破坏汤汁的原有味道。 八角具有解五脏之寒，通血脉，调关节的作用。然而八角与羊肉同炖，会破坏羊肉的口感，严重时还会导致腹胀、恶心等症状，影响羊肉的营养价值。因此炖羊肉不宜加入八角。
