食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
青菜螺纹卷的做法步骤
-
1青菜洗净，沥干水分 -
2放入榨汁机中榨成青菜汁 -
3取105克青菜汁、面粉和酵母 -
4用筷子搅拌均匀，面成雪花状小面絮 -
5揉成面团 -
6盖湿布醒发至原体积2倍大小 -
7酵母融入110克水中，静止5分钟 -
8酵母水分多次加入面粉中 -
9用筷子搅拌均匀，面成雪花状小面絮 -
10揉成面团 -
11盖湿布醒发至原体积2倍大小 -
12将发酵好的两个面团分别排气，分别擀成5毫米厚的长方形的面片，白面面团和青菜面团长一样，白面面团比青菜面团宽2厘米 -
13两个面片叠放在一起，青菜面团在上面，白面面团上下各留1厘米 -
14从上往下卷起，卷紧 -
15面圈切成8份，锅内放入凉水，把面剂放锅内醒发20分钟，中大火烧开，转小火蒸15分钟关火，3分钟后开盖取出即可
小窍门
Tip：
1、白面面片比青菜面片略大一些，卷出的螺纹卷会更漂亮一些
2、青菜面团：青菜汁：面粉的比例略大于1:2
白面面团：水：面粉的比例为1:2
这样和出的两种面团会软硬一致。
和面的时候，水要分次加入
3、面皮不要擀的太薄，否则会影响生坯发起的效果
1、白面面片比青菜面片略大一些，卷出的螺纹卷会更漂亮一些
2、青菜面团：青菜汁：面粉的比例略大于1:2
白面面团：水：面粉的比例为1:2
这样和出的两种面团会软硬一致。
和面的时候，水要分次加入
3、面皮不要擀的太薄，否则会影响生坯发起的效果
使用的厨具：搅拌机、蒸锅
所属分类：
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