“山西天镇盛产土豆，那里的土豆淀粉非常好。用土豆淀粉可以做很多食品。这里介绍一款夏日常吃的旋粉。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
天镇旋粉的做法步骤
-
1取100克土豆淀粉和少许明矾 -
2淀粉和水的比例为1：2.将淀粉、明矾和水混合均匀 -
3铁锅烧开水。 -
4预备一个比锅的口径略小的不锈钢浅盘 -
5铁锅里的水烧开，放入浅盘。舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀，并均匀受热。待淀粉糊发白时，轻压浅盘的边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘。此时，淀粉由白变青，即熟透了。 -
6用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，注意保持形状。 -
7将做好的旋粉，浸入冷水中。待用 -
8准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精。 -
9还要准备好以下配料：芝麻碎儿+花生碎儿+油泼辣子+葱花+香菜 -
10旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝。倒入步骤8、9的调味料。 -
11最后，用花椒和葱花炝锅。浇在凉粉上。上桌前依个人口味淋入山西陈醋和香油。
小窍门
天镇旋粉成功与否，取决于两条
1、淀粉糊的浓度
淀粉糊太稠，则成品很厚，难吃。淀粉糊太稀，则不能成形。
2、明矾的量很关键。明矾放得太多，旋粉则酸涩难吃。明矾放得少，旋粉不筋道。
综上所述，第一次做时，一定要先用少量的淀粉糊试验一锅。
1、淀粉糊的浓度
淀粉糊太稠，则成品很厚，难吃。淀粉糊太稀，则不能成形。
2、明矾的量很关键。明矾放得太多，旋粉则酸涩难吃。明矾放得少，旋粉不筋道。
综上所述，第一次做时，一定要先用少量的淀粉糊试验一锅。
使用的厨具：煮锅
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