“提拉米苏是一种不需要烘烤的甜点，提到它的名字，现在是无人不知无人不晓，而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——马斯卡彭芝士(Mascarponecheese),在很多城市都已经能够买到。于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里。”
食材明细
- 奶香 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
提拉米苏的做法步骤
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1配料：马斯卡彭芝士250g,细砂糖75g，吉利丁片约10g，动物性淡奶油150ml，水75ml，咖啡酒40ml，蛋黄2个，可可粉适量，手指饼干1份（制作方法见菜谱） -
2马斯卡彭芝士 -
3吉利丁片掰成小片，用冷水泡软 -
4蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态 -
5蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态 -
6量杯称量清水75ml，倒入奶锅内 -
7细砂糖加入水中 -
8加热煮成糖水， -
9沸腾后关火 -
10一边用打蛋器搅打，一边慢慢倒入蛋黄糊里，继续用打蛋器搅打 -
11约5-10分钟后，此时蛋黄糊的温度已经降下来了， -
12取一盆，将马斯卡彭芝士放入 -
13用打蛋器搅打到顺滑 -
14用打蛋器搅打到顺滑 -
15用打蛋器搅打到顺滑 -
16马斯卡彭芝士打好后与蛋黄糊混合翻拌均匀， -
17吉利丁片滤干水分，隔水加热至熔化 -
18成为吉利丁液 -
19将吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭芝士， -
20150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可 -
21150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可 -
22150ml淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（刚刚出现纹路即可 -
23打发好的淡奶油倒入马斯卡彭芝士糊里，翻拌均匀 -
24准备6寸圆模一个（最好是活底的）咖啡酒40ml，手指饼干一份 -
25取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼沾满咖啡酒， -
26然后把手指饼铺到蛋糕圆模底部 -
27然后把手指饼铺到蛋糕圆模底部 -
28倒入一半的马斯卡彭芝士糊， -
29重复这个过程，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入另一半拉丝卡彭芝士糊 -
30重复这个过程，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入另一半拉丝卡彭芝士糊 -
31将蛋糕模放进冰箱，冷藏5-6个小时或者过夜。 -
32等芝士糊凝固后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，用防潮糖粉做出心形图案 -
33提拉米苏就做好了 -
34切块的提拉米苏 -
35切块的提拉米苏 -
36切块的提拉米苏
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类：
烘焙
蛋糕
下午茶
