“这几天一直下雨，断断续续，温度也凉了不少
不知是不是有点感冒的缘故，身体总有些困乏，饭桌上便大多以蔬菜清汤为主……也有好些天没发菜谱什么的了，就这样缓了好些天，之前做的米酿好了，闻着那股醉人的甜劲，顿时精神了不少，哈哈哈哈，liz厨房点火咯~~~~~
这是介绍鸭腿第三种吃法，我会继续努力开发更多的好味道的~
食材不会说谎，味觉不会背叛~”
食材明细
- 其他 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香菇鲜笋炖鸭的做法步骤
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1鸭腿去骨，切块，用米酒酿腌制去腥。这种方法优于料酒的地方在于，它保留了鸭肉原本的鲜味，去掉毛腥味的同时还能增加一丝淡淡的甜味，还可以让肉质入口即化；香菇泡发、鲜笋子冲水沥干 -
2腌制好的鸭肉焯水去血沫，沥干备用。 -
3香菇划十字刀，或者切大块，鲜笋改刀成大小相当的片状，准备姜片、蒜粒拍裂口即可。 -
4锅内入油，入沥干水的鸭肉煸炒出油，皮有些焦黄即出锅备用 -
5锅内余油将香菇和鲜笋煸炒出香捞出备用。 -
6入蒜粒、姜片煸出香味 -
7依次入鸭肉、香菇、鲜笋，然后沿锅边喷入少量料酒 -
8加入上色酱油，少放一些，这菜颜色出来不要重了 -
9加一些白糖提味，也少量，本来米酒酿就有甜味，已经腌制进味了 -
10加入高汤，我是之前就熬好的鸭子高汤。没有可以加鸡精调开的温水。加盖小火闷炖20分钟左右 -
11用红酒加蚝油调一些料汁备用 -
12炖好的鸭肉淋入红酒蚝油料汁，大火收汁即可。撒上些葱花就可以开动咯·~~~~~·
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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常见菜式
贴秋膘
秋季食谱
