食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
北海道戚风的做法步骤
-
1首先制作戚风糕体，准备材料。 -
2蛋黄，蛋白分别装进2个无水无油的容器。 -
3蛋白分3次加入30克细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用，防止消泡。 -
4蛋黄加入30克白砂糖，打匀。 -
5再加入牛奶和色拉油打匀。 -
6筛入低粉，如图的状态，无颗粒。 -
7先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 -
8把面糊装入纸杯，5、6成满即可。 -
9中层，180度，15分钟。表面金黄即可。 -
10等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅；挤到蛋糕表面微微鼓起；最后在蛋糕表面撒一些糖粉。 -
11接着我们做香草馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 -
12低粉和淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 -
13用打蛋器打匀。 -
14牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 -
15奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。 -
16马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。 -
17100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。 -
18用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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