“这款蛋糕，
我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。
配方倒进6寸的蛋糕模，
烤50分钟左右，
即成戚风蛋糕，
然后片成三片来做蛋糕体也是一样的”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
樱桃慕斯的做法步骤
-
1原料备用。 -
2蛋黄加20克糖。 -
3用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。 -
460克低粉筛入蛋黄糊内。 -
5搅拌成无颗粒的蛋黄糊。 -
6蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。 -
7取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。 -
8用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。 -
9将面糊倒入铺了油纸的模具内。 -
10把蛋糊充分抹平。 -
11烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。 -
12烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。 -
13蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。 -
14牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。 -
15奶油加糖打至6-7成发。 -
16放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。 -
17樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。 -
18底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。 -
19蛋糕片上再撒些樱桃丁。 -
20倒下四分之一的慕斯馅。抹平。 -
21再铺上一层蛋糕片。 -
22依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。 -
23冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。 -
24用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。
使用的厨具：烤炉
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夏季食谱
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