“自製奶油白醬【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐
奶油白醬的調理方式很多種,有的喜愛濃厚的,有的喜愛淡味的,自己是比較喜愛淡味的奶油白醬。
一般來說都是很濃厚的奶油白醬,剛開始學做之時,也都做得很濃厚,覺得無能消受,就嘗試做這淡一點的奶油白醬。在此做了一道私菜食譜經"奶油白醬"。”
食材明细
- 奶香 口味
- 技巧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
奶油白酱的做法步骤
-
1奶油（黃油）,月桂樹葉。 -
2牛奶。 -
3低筋麵粉。 -
4篩過的低筋麵粉比較細,在調理上較為好調理。 -
5煮鍋裏面不要有水分。 -
6奶油放入煮鍋。 -
7以小火溶化奶油。 -
8低筋麵粉的份量分為三等份,這是第一次的三分之一份量的低筋麵粉,倒入在煮鍋裡。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉）。 -
9以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。 -
10攪拌均勻之後,加入第二次的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉）。 -
11以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。（這個時候變成麵糰狀,卡在攪拌器裡）。 -
12這個時候先熄火。卡在攪拌器裡的麵糰,輕輕地往鍋邊敲打幾次。 -
13敲打之後,麵糰掉落鍋中。（如還是不行,使用筷子往攪拌器裡頭插入,弄掉即可掉落） -
14再加入最後的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再加入麵粉）。 -
15以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,低筋麵粉攪拌完成之後。 -
16牛奶的份量再分為三等份,這是第一次的三分之一份量的牛奶,倒入鍋中。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再倒入牛奶）。 -
17以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,牛奶攪拌完成之後。 -
18加入第二次的三分之一份量的牛奶。（如覺得時間上有點緊促,可以先熄火,再倒入牛奶）。這個時候還是有麵糰,方式就要稍微改變。 -
19以小火,使用攪拌器在鍋裡攪拌之時,有了溫熱度（差不多身體的溫度就可以了）先熄火,再使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌,麵糰溶化掉為止。 -
20再加入最後的三分之一份量的牛奶。 -
21以小火,稍微攪拌之後。 -
22加入月桂樹葉。 -
23以小火,使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌。 -
24繼續在鍋裡來回順著時鐘攪拌,倒著時鐘攪拌之時,剛開始有一點水分蒸發。 -
25繼持續攪拌之時,水分漸漸地蒸發掉就開始濃稠。 -
26繼持續攪拌越發濃稠。 -
27攪拌至個人喜好的濃稠度即可。 -
28完成。 -
29裝盤。 -
30成品圖。
小窍门
心得後語:
1:有鹽奶油,無鹽奶油均可。（在此使用的是無鹽奶油）
2:月桂樹葉新鮮的,乾燥品均可。
3:奶油白醬的濃稠度,依個人喜好。
4:步驟27加入鹽,胡椒粉請自行（如是使用有鹽奶油,可以不加鹽）,在此不加鹽和胡椒粉。
5:裝盤之後,如不馬上使用,待涼了,覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒,再放入冰箱即可。
6:前兩篇的菜譜"奶油白醬義式黑珍珠麵"的奶油白醬是以此道的方式為標準。
1:有鹽奶油,無鹽奶油均可。（在此使用的是無鹽奶油）
2:月桂樹葉新鮮的,乾燥品均可。
3:奶油白醬的濃稠度,依個人喜好。
4:步驟27加入鹽,胡椒粉請自行（如是使用有鹽奶油,可以不加鹽）,在此不加鹽和胡椒粉。
5:裝盤之後,如不馬上使用,待涼了,覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒,再放入冰箱即可。
6:前兩篇的菜譜"奶油白醬義式黑珍珠麵"的奶油白醬是以此道的方式為標準。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
自制酱料
汤羹
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