食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
奶酥山形吐司的做法步骤
-
1中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模； -
2奶酥馅：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。 -
3黄油室温软化，加入糖粉。 -
4搅打至颜色发浅。 -
5分2次加入蛋液，拌匀。 -
6加入奶粉，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。 -
7先量出3克酵母。 -
8加入105克温水，使酵母融化。 -
9加入高粉。 -
10搅拌成中种面团后，进行发酵。 -
11发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。面团很软。 -
12加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟） -
13加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟） -
14可拉出大片的透明薄膜。 -
15将面团揉圆，进行发酵。 -
16发酵至2倍大小。 -
17发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形，抹上奶酥馅料。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟） -
18自上而下卷起来。 -
19放入450克吐司模中，进行最后的发酵。 -
20发酵至模具的8分满。 -
21表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。 -
22入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。 -
23面包表面上色后，及时加盖锡纸。
小窍门
制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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