贵州特色家常菜有很多，如：
酸汤鱼。制作时需要先将锅内放入酸汤、泡椒、葱段、鱼腥草、姜片、酸萝卜等食材，烧开之后放入鱼片，再加入蔬菜，起锅前加入适量鸡精和味精调味。
宫保鸡丁。将鸡肉、辣椒、花生等食材在油中炸至焦黄，香味浓郁。
辣子鸡。将鸡肉在盐水中腌制，再放入辣椒粉中翻炒，直到鸡肉焦黄酥脆。
糟辣脆肠。这道菜使用贵州特产糟辣椒搭配脆肠一起炒制，口感酸辣爽口。
折耳根炒腊肉。折耳根和腊肉一起炒制，腊肉的油脂可以将折耳根炒至脆嫩爽口。
此外，还有酸辣土豆丝、折耳根烧排骨、土豆炒肉、鸡汤饭等菜品，这些菜品的口味偏酸辣，口味重，可以根据个人口味选择喜欢的一款。
需要注意的是，制作这些菜品时，食材的处理和调料的搭配也很重要，制作过程中如有需要可以参考专业菜谱或视频。同时，口味会因个人口味有所变化，请根据个人口味适当调整。
贵州特色家常菜制作和食用时需要注意以下几点：
注意食材搭配。贵州菜食材选择丰富，但也需要根据个人口味和食量来搭配，避免浪费。
注意烹饪方法。贵州菜口味独特，但也需要根据个人口味和饮食习惯来选择烹饪方法，如酸辣味的菜肴可能会对部分人造成不适。
注意适量食用。贵州菜口味重，可能会对胃肠道有一定刺激，因此需要适量食用，避免过量导致胃肠道不适。
注意配餐选择。吃贵州菜时，最好搭配一些清淡的蔬菜和汤类食物，以缓解贵州菜的刺激性和咸辣味，保护肠胃健康。
注意饮食卫生。在食用贵州菜时，一定要注意饮食卫生，避免因为不洁食物而导致腹泻等消化系统疾病。
总之，在制作或食用贵州特色家常菜时，需要根据个人口味和健康状况来适量选择，注意食材搭配和烹饪方法，以保证健康饮食。
贵州特色家常菜包括但不限于以下几种：
酸汤鱼。酸汤鱼是贵州的特色菜肴，主要食材是酸汤和鱼，酸香可口，鲜美开胃。
宫保鸡是一道色香味俱全的特色菜。宫保鸡丁的主要食材是鸡脯肉、花生、干辣椒等，口感鲜美，是下饭菜的首选。
辣子鸡。辣子鸡是贵州人非常喜欢的一道菜，主要食材是鸡肉和干辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，回味无穷。
糟辣脆皮鱼。糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的一道特色菜肴，鱼肉鲜香可口，糟香味十足。
土豆烧鸡。将鸡肉和土豆一起烹饪，土豆和鸡肉的混合香味非常诱人。
折耳根炒腊肉。折耳根和腊肉的搭配，让贵州的特殊风味得到了完美的展现，折耳根具有特殊香味，有助于增加菜品口感。
丝娃娃。丝娃娃是一种贵州特色小吃，其特点是薄如纸的糯米粉蒸饼中夹着一层又一层精细而丰富的配料，吃起来口感软糯，味道鲜美。
酸辣土豆丝。贵州人喜欢吃酸和辣，所以土豆丝也是酸辣味的，酸酸辣辣的非常开胃。
以上信息仅供参考，如需了解更多，请查阅相关书籍或咨询专业人士。
