“我一直试图做出五星品质的家宴，从口味到造型，亲人回家看见，佳肴时瞬间的感动和幸福，是我一直追求的。
想要做好一道菜其实不难，只要了解食材的特性，就能对症下“料”。鲜鲍鱼本身寡淡无味，其鲜美全来自于那浓郁的底汤，所以高汤是关键。
史雲生的浓醇高汤以猪骨熬制提炼而成，滋味鲜而不浮，味香浓郁，搭配酱烧鲍鱼作为底味，最适合不过。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酱鲜鲍鱼烩粉丝的做法步骤
-
1鲍鱼壳洗净，倒入放有料酒的沸水中，汆烫杀菌，去除腥味 -
2鲍鱼剥离外壳，去除内脏和牙齿 -
3光面切十字刀，2勺料酒码匀，腌渍10分钟。 -
4将史雲生浓醇高汤挤入锅中，倒入约250毫升水，煮开 -
5另起锅热油6层热，下蒜蓉，煸炒出香味后，关火，待油微凉后，倒入步骤3中煮开的高汤，加入料酒、老抽、中火煮到酱汁颜色变深（约5分钟），放糖收汁，让酱汁变得有些粘稠 -
6放入鲍鱼两面各30秒，捞出 -
7事先泡过水的粉丝放入锅中 -
8待完全吸收酱汁后，捞出放在鲍鱼壳中 -
9将煮好的鲍鱼放在粉丝上，淋上锅内剩余酱汁，完成。
小窍门
Tips：鲍鱼不可久煮，会导致肉质变老，基本煮入味后，最后淋上带有蒜蓉的酱汁，味道绝佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
满汉全席
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