以下是制作家常红烧小鲳鱼的步骤：
1. 将鲳鱼处理干净，两面侧切都划上花刀，便于入味。
2. 鲳鱼腌制，加入少许盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀，腌制20分钟。
3. 准备葱、姜、蒜、彩椒切好备用。
4. 锅中倒入适量油，将鲳鱼的正反面煎至定型。
5. 待鲳鱼煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
7. 放入煎好的鲳鱼，倒入适量料酒、酱油。
8. 加入适量水，大火烧开，待汤汁浓稠时即可出锅。
9. 装盘后可在鱼身上撒些葱花和彩椒丝，增加食欲。
红烧小鲳鱼口感鲜美，是一道下饭的家常菜。请注意，在处理和烹饪鱼时要注意安全，防止被鱼刺卡住。
制作家常红烧小鲳鱼需要注意以下几点：
1. 鱼要先用油煎一下，这样在烹饪过程中鱼皮不容易烂，而且煎过的鱼味道更香。
2. 烹饪过程中要多次开大火收汁，这样鱼才会更入味，更好吃。
3. 要注意火候，不要烹饪过久，以免鱼肉过烂或过硬。
4. 要加热水，不要加冷水，加冷水会让鱼肉变硬，影响口感。
5. 加入葱、姜、蒜、八角、花椒等调料，可以帮助提升鱼肉的香味。
6. 不要加入过多的酱油和盐，以免味道过重，影响鱼的鲜味。
7. 最好选择新鲜的小鲳鱼，去鳞、去内脏后烹饪，这样鱼肉会更鲜嫩、口感更好。
总之，制作红烧小鲳鱼需要注意煎鱼、火候、加水和调料等细节，以保证鱼肉的口感和味道。
家常红烧小鲳鱼的相关信息如下：
难度：一般
配方：小鲳鱼、姜、蒜、干辣椒、米酒、生抽、老抽、醋、蚝油、糖、盐
步骤：
1. 鲳鱼去内脏，去鳃，洗净；
2. 两面划刀，方便入味；
3. 锅底加油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用；
4. 留底油，加入姜蒜煸炒出香味；
5. 加入干辣椒、生抽、蚝油、少许老抽（这个量可以根据自己的口味来放）；
6. 倒入米酒，米酒量要多一些，没过鱼身为宜；
7. 适量加点糖、盐调味；
8. 将鱼身码入锅中，中间翻转鱼身，继续炖煮，使鱼入味；
9. 大约十五分钟左右，大火收汁，撒些葱花即可。
以上信息仅供参考，实际制作可能因为您对食材的把控程度、烹饪时间等因素而有所变化。
