家常红烧小黄鱼的做法如下：
原料：小黄鱼、生姜、青蒜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、陈醋、食用油、干辣椒。
步骤：
1. 小黄鱼洗净，加生姜片、料酒少许，盐少许拌匀腌制半小时左右去腥。
2. 生姜切末，大葱切段，青蒜切段。
3. 锅中放入适量油，下入干辣椒、葱白、生姜末炒出香味。
4. 放入腌制好的小黄鱼，小火慢煎至两面金黄。
5. 烹入料酒，加入生抽、老抽、少许白糖，沿锅边加入少量清水。
6. 加入青蒜段和适量胡椒粉，盖上盖子，用中小火炖煮约8分钟即可。
7. 煮好之后，锅里的小黄鱼会留下很多汤汁，根据个人口味加盐或直接不动。在热汤汁里加入水淀粉勾芡，把汤汁收浓一些即可。
这样就可以做出美味的家常红烧小黄鱼了。
制作家常红烧小黄鱼需要注意以下几点：
1. 鱼要先用盐腌制，再用料酒等浸泡，这样可以去掉鱼的腥味。
2. 煎鱼时，一定要等锅热油热，用姜片擦一下锅底，这样煎鱼不容易破皮，还要少洒一点盐，煎到两面金黄。
3. 红烧时，可以多放一些油，把生姜、红辣椒、大蒜等爆香，再放鱼煎好，然后加生抽、老抽、白糖、料酒等煮，这样煮出来的鱼更加入味。
4. 鱼煎好后要加水炖煮，要一次性加足水，如果炖煮过程中水少了，一定要加水，因为鱼腥味会随着水而飘香。
5. 炖煮时要用中小火慢炖，这样炖出来的鱼才鲜美。
6. 鱼炖好出锅前，可以撒上葱花点缀，并加一点盐和胡椒粉提味。
另外，在烹饪过程中要注意火候的掌握，以确保鱼能够均匀受热。同时，在处理鱼的过程中，要小心不要被鱼刺卡住。
家常红烧小黄鱼的相关信息：
口味：鲜嫩可口，咸甜适中
难度：初级
准备时间：5分钟
食材：小黄鱼、姜、蒜、葱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋
步骤：
- 将小黄鱼处理干净，两面划几刀，便于入味；
- 锅中热油，爆香姜丝、蒜头；
- 加入小黄鱼，煎至两面金黄；
- 加入盐、料酒、生抽、老抽、糖和醋，加水没过鱼身；
- 大火烧开，再转小火焖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
以上就是家常红烧小黄鱼的做法，按照这个步骤，你可以轻松做出美味的家常红烧小黄鱼。
