家常红烧鱼的做法可以参考以下步骤：
1. 准备一条鲫鱼，将其清理干净后备用。
2. 准备一些辅料：主要包括八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜和葱，洗净后待用。
3. 热锅倒油，放入鲫鱼，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，加入备好的辅料，炒香后加入老抽和生抽。
5. 放入鱼和适量清水，加适量白糖、胡椒粉，盖上盖子小火炖煮10分钟。
6. 待汤汁浓稠时，出锅装盘，撒上葱花即可享用。
小贴士： 煎鱼时不要急于翻面，等鱼身稍微凝固一些时翻面，这样不容易破皮。也可以在锅上涂一层姜粉，防粘效果更好。做红烧鱼时要少放水，尽量多煎一会，让鱼更酥更烂。
具体制作时可以根据口味和需求进行调整，希望您能做出美味可口的红烧鱼！
家常红烧鱼需要注意以下几点窍门和注意事项：
1. 鱼要先用厨房纸吸干水分，这样在煎的时候不容易溅油。
2. 煎鱼时宜用不粘锅，锅底薄薄地涂一层油。锅铲在热锅里轻轻滑动，不要翻动鱼身，可避免鱼皮粘锅。
3. 最好一次加足水，如果中途确实需要加水，也要加热水。
4. 想要烧出的鱼好吃，先用油将鱼两面煎一下，可以封住鱼皮，烧出来的鱼不会烂。煎的时候可将锅盖留缝，让蒸汽排出。
5. 想要去腥味，一定要少放料酒和姜。烧鱼时放姜片和料酒是为了更好地去腥，但烧好以后别忘了把姜片拿出来，这时候吃姜片可能会吃到姜的皮，影响口感。
6. 想要鱼不碎，可以在收汁的时候放水淀粉勾芡。
7. 烧鱼时不能用大火，否则容易把汤汁变糊。
8. 配菜要等鱼八分熟再下锅，烧鱼期间不用去盖锅盖，让蒸汽源源不断渗给鱼肉，这样烧出来的鱼肉会更加鲜嫩。
9. 不能吃辣的可以不用放辣椒，因为红烧酱油本身是带点辣的。
10. 一定要加热水来炖煮，这样鱼的鲜味才能充分锁在鱼肉里面。
此外，还要注意以下几点：
1. 炖煮过程中尽量不要翻动鱼身，避免鱼肉脱落。
2. 炖煮时间和火候要掌握好，避免鱼肉过熟。
3. 红烧鱼要口感鲜美，配料和调料的搭配非常重要，可以根据个人口味适当调整。
以上就是家常红烧鱼的窍门和注意事项，希望能对您有所帮助！
家常红烧鱼窍门相关信息如下：
1. 食材的准备：一条鲫鱼，洗干净备用。准备生姜，切成片，方便烹饪时去腥。准备料酒和生抽，用于给鱼去腥味。
2. 鱼的处理方法：鲫鱼要先用厨房纸吸干表面的水分，这样在煎的时侯不会溅油。如果实在不能吸干，可以给鱼裹上一层干面粉，这样能起到一定的粘连作用。
3. 红烧的过程：煎鱼的锅一定要烧热，再倒油。最好采用煎至的方式，不要翻面，这样鱼皮不容易破。煎至两面金黄后，加入姜片和适量的料酒，加入冷水，开水会影响鱼的口感。
4. 调味料的加入：加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺鸡精和味精，喜欢吃辣的可以加入辣椒。
5. 炖煮的方法：用中火慢炖，让鱼肉更加鲜嫩，汤汁也更加入味。
6. 出锅前的技巧：为了使鱼皮更加的鲜美，可以在炖煮时将锅倾斜，这样鱼皮不会接触到锅的底部，不会糊锅。
7. 选择烹饪方法：做红烧鱼可以选择用慢炖的方式，这样鱼肉能够更加的鲜嫩。
以上就是家常红烧鱼的一些技巧和窍门，按照这些步骤做，一定可以做出美味的红烧鱼。
