家常红烧鱼做法如下：
食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、红辣椒3个、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
2. 热锅加油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留油，加入八角、桂皮、姜片、蒜头、辣椒段炒香，再加入煎好的鲤鱼。
4. 加入料酒，生抽，老抽，加一碗水。水量要足够完全没过鱼身。
5. 加入适量的盐，一勺半糖，胡椒粉调味，大火烧开转小火，炖制汤汁浓稠即可。
红烧鱼非常注重火候的掌握，根据个人口味可以适当调整。完成后可以撒上葱花作为装饰。
以上就是家常红烧鱼的做法，祝您用餐愉快！
家常红烧鱼做法的注意事项包括：
1. 鱼的选择上，要尽可能选择新鲜的活鱼，如果没条件，至少要选择冷冻状态良好的鱼。因为鱼如果新鲜，肉质紧实，红烧后口感更好。
2. 煎鱼时，需要热锅凉油，油量要适中，一次放鱼不要过多，最好用铲子轻轻压推动鱼身，确保鱼能够移动。不要用锅铲翻动鱼身，以防弄碎鱼身。煎到两面金黄，捞出备用。
3. 红烧酱油不要放太多，因为要用糖炒出酱色，如果怕掌握不好糖的量，可以先少放一点。另外，要小火慢炒，这样更容易炒出红色。
4. 炖煮时，一定要加热水，并且用中小火慢慢炖煮，这样鱼汤和鱼肉会更加入味。
5. 想要鱼肉不碎，一定要用厨房纸巾将鱼身擦干，这样就不容易在锅内溅出油花。
6. 喜欢吃辣的朋友可以适量加一些辣椒一起炖煮，这样能给红烧鱼增添风味。
7. 为了让红烧鱼的口感更好，可以在炖煮好的鱼汤中撒上葱花和熟白芝麻，淋上一点热油激发出香味。
8. 不要加入过多的盐和其他调味料，因为很多食材本身就含有一定的盐分，过多地摄入盐可能会对健康不利。
以上就是制作红烧鱼时需要注意的一些要点。制作红烧鱼的口味和风格多种多样，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
家常红烧鱼做法的相关信息有：
1. 所需材料：鲤鱼一条（500g），色拉油适量，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，生抽适量，葱适量，姜适量，白糖适量，水适量。
2. 具体步骤：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干鱼身的水分；葱切段，姜切片；锅中放适量油，烧热后放入鱼煎至两面金黄；煎好的鱼捞出，油留在锅中；放入葱姜，炒香；烹入料酒；放入生抽；放入白糖；倒入清水，没过鱼身；大火煮开后，将鱼身均匀的铺开，放入花椒粉；焖煮至汤汁收干，即可出锅。
红烧鱼做法有很多种，上面的做法仅供参考，可以根据自己的口味做适当调整。
