家常黄鳝的做法包括以下两种：
1. 清炖黄鳝汤：
（1）材料准备：黄鳝2斤，猪骨汤，红枣，枸杞，姜，盐，味精等。
（2）步骤：先把黄鳝和猪骨汤放入锅中，再加入红枣和姜片，用大火煮。煮开之后，再用小火煮30分钟，加入适量的盐、味精等调味料。最后可以加入一些葱花或者香菜增加香味。
注意事项：在购买黄鳝时，尽量选择颜色鲜黄的，若黄鳝出现异色或者黏液，则不要购买。
2. 麻辣黄鳝：
（1）材料准备：黄鳝、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、酱油和醋。
（2）步骤：将黄鳝宰杀，清洗干净，切成段。在锅中倒入油，加入葱姜蒜、花椒、干红辣椒爆炒出香味。放入黄鳝煸炒，加入料酒、盐、鸡精、酱油和醋调味。煸炒过后，加入适量的水，用小火炖煮15分钟即可。
注意事项：在煸炒黄鳝时，一定要将黄鳝煸炒至出油，这样口感会更好。同时，煸炒时火候不宜太大，以免糊锅。
以上是家常黄鳝的做法供您参考。
家常黄鳝的做法多种多样，其注意事项也会根据不同的做法而变化。但一般来说，做黄鳝时需要注意以下几点：
1. 选购新鲜的黄鳝：新鲜黄鳝肉坚实，有弹性，不新鲜或腐败的黄鳝则肉质松软，且带有异味。
2. 处理黄鳝：黄鳝买回来后，用清水冲洗干净，检查一下是否还有其它的小虫，如蛇皮等。
3. 烹饪黄鳝的时间要控制好：黄鳝非常容易熟，不要烹饪过久，会导致肉质变硬。
4. 食用的注意事项：由于黄鳝有微毒，需要熟透才可食用，不可生食。另外，虽然黄鳝的营养丰富，但是不建议过量食用，尤其对于有痛风症状的人来说，更应该注意。
5. 烹饪方法：可以采用的烹饪方式有很多，如清炖、红烧、家常炒等。无论哪种方式，都要注意火候的掌握，以保持黄鳝的口感和营养价值。
具体到某一种家常黄鳝的做法，例如：
1. 清炖黄鳝汤：需要注意将黄鳝切段并洗净，与生姜、蒜、料酒等调料一起炖煮，以保持黄鳝的原汁原味，同时要注意火候，不要炖煮过久，以免影响口感。
2. 干煸黄鳝：需要将黄鳝过油处理一下，注意油温要适中，煸炒至黄鳝表皮焦香，同时加入辣椒等调料以增加口感。
总之，做家常黄鳝时要注意选购新鲜的黄鳝，处理好黄鳝，控制好烹饪时间，掌握好火候，以保证黄鳝的口感和营养价值。同时，也要注意食用量和烹饪方式，以确保健康。
以下是家常黄鳝的做法相关信息：
1. 清炖黄鳝汤：将黄鳝洗净，切段后入锅炖煮至熟透，加入调料即可。
2. 麻辣黄鳝：将黄鳝洗净，切成小段，加入各种调料腌制，再放入锅中煮熟。
3. 糖醋黄鳝：将黄鳝洗净，炸至金黄，加入调料煮至入味，最后勾芡即可。
4. 黄鳝粉丝煲：将黄鳝和粉丝用调料腌制，放入锅中煮熟，最后撒上葱花和香菜即可。
5. 黄鳝炖豆腐：将黄鳝和豆腐一起炖煮，加入调料，口感鲜美。
6. 黄鳝粥：将黄鳝加入粳米中，一起煮成粥，简单易做。
7. 黄鳝丝炒韭菜：将黄鳝丝和韭菜一起炒制，加入调料，简单美味。
此外，还有红烧黄鳝、干煸黄鳝等也是非常受欢迎的家常黄鳝做法。不同的做法需要不同的烹饪时间和火候，可以根据个人口味选择适合自己做法。同时，在处理黄鳝时要注意安全，避免被刺伤。
