家常鸡腿的做法有很多，其中比较普遍的是炒和炖两种。
炒鸡腿肉的做法包括：
1. 将鸡腿洗净，过热水抄一下，控干水分。
2. 大蒜切片，洋葱切碎。
3. 锅中底油，放一半蒜片，倒入适量花椒，干辣椒爆香一下。
4. 倒入鸡腿肉翻炒，多翻炒几下。
5. 倒入生抽，再放入葱碎，最后放盐、胡椒粉，炒匀即可出锅。
炖鸡腿肉的做法包括：
1. 鸡腿切块，凉水入锅，水开后焯掉血水。
2. 将鸡块冲洗干净，沥干水分。
3. 锅里加适量油，加适量白糖炒糖色。
4. 放入鸡块翻炒至上色。
5. 加入葱姜蒜、干辣椒段、八角、桂皮翻炒出香味。
6. 加入料酒、老抽、生抽、耗油等调料翻炒均匀。
7. 倒入热水没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约60分钟即可。
除了炒和炖，还有很多其他做法，可以根据个人口味选择。
家常鸡腿的做法注意事项包括：
鸡腿要先用刀背拍打，让肉质更松软。
鸡腿焯水能去除血水和腥味，还能缩短烹饪时间。
调料有盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉、姜等，可使鸡腿味道更好。烹饪时加入啤酒或者黄酒，能去除鸡肉的腥味和涩味，使鸡腿的口感更好。
烹饪时间不宜过长，否则会使肉质变硬，失去口感。通常鸡腿上色后加入啤酒或者水，然后大火炖开，这样能防止鸡腿变硬。
此外，烹饪时要注意火候，通常以鸡肉颜色变浅、没有血水流出、鸡腿肉有弹性为准。同时要注意食材的用量，尤其是生抽、老抽等调味的量，以免过量导致口感偏咸。
以上就是制作家常鸡腿时需要注意的一些要点，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
家常鸡腿的做法有多种，以下提供两种做法：
第一种：
1. 准备鸡腿、土豆、大葱、姜、干辣椒、酱油、老抽、料酒、糖、盐。
2. 将鸡腿洗净，焯水后沥干。锅中放油，将沥干水分的鸡腿煎至两面金黄。
3. 放入干辣椒和姜片，翻炒出香味。加入料酒，再加入少量酱油和老抽提色，加入热水没过鸡肉。
4. 土豆切块，放入锅中，大火烧开后改中火炖煮，加入适量盐和糖。
5. 待鸡肉土豆炖熟后，加入大葱，翻炒均匀收汁即可。
第二种：奥尔良烤鸡腿。
1. 将鸡腿洗净，加入腌料抓匀，放入冰箱腌制最少3小时以上。
2. 烤箱预热200度。烤盘铺上锡纸，摆上鸡腿，鸡腿表面刷点油，放入烤箱烤15分钟。
3. 15分钟后取出翻面，再刷一层腌料，翻面放入烤箱继续烤10-15分钟即可。
以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，制作出自己喜欢的家常鸡腿。
