家常鲫鱼的做法包括以下两种：
1. 做法一：
（1）鲫鱼去鳞、挖腮，剖腹去内脏，洗净控干。
（2）洗净铁锅烧热入油1-2勺（平时炒菜量），入鲫鱼，中大火两面煎至发白。
（3）加入大葱（切段）、姜（切片）适量，烹入料酒。
（4）加生抽、老抽各一勺，加一碗水（没过鱼身即可），加一小勺白糖。
（5）汤汁烧开后，加盖用小火焖熟收汁即可。
2. 做法二：
（1）鲫鱼去鳞、挖腮，洗净控干水分。
（2）锅里放适量油，烧热后放入鲫鱼，煎至两面金黄后捞出备用。
（3）锅内留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片炒香。
（4）放入豆瓣酱炒香，放入鱼、适量清水。
（5）加适量酱油、料酒、白糖、醋调味，加适量盐，盖上锅盖焖约10分钟左右。
（6）汁收差不多了加入鸡精和葱花即可出锅。
请注意，做鲫鱼的时候要根据锅子的大小、火候和调料等具体情况调整做法。
家常鲫鱼的做法步骤如下：
1. 准备原料：鲫鱼、小葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、料酒、盐等。
2. 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净备用。
3. 鱼身两侧分别斜切几刀，方便入味。
4. 加入少量盐、料酒、酱油，抓匀腌制十五分钟。
5. 葱姜蒜切末，葱绿部分切葱丝备用。
6. 起锅热油，把鱼放入煎至两面金黄，可以加一点点水煎熟。
7. 放入葱姜蒜末，红辣椒末，加盖煮5分钟。
8. 待汁收差不多时，撒上葱丝即可出锅装盘。
在烹饪过程中需要注意以下几点：
1. 煎鱼时，锅内先抹油，这样不容易粘锅。可以时不时地晃动一下锅子，让鱼受热均匀。
2. 如果想要鱼肉更加鲜嫩，可以在腌制的时候加入一个蛋清，这样会让鱼肉更加鲜嫩。
3. 煎鱼的时候不要急于翻动，等鱼肉变金黄色后再翻动。
4. 出锅前可以加入一些温水，这样可以去掉鱼腥味，又使汤汁浓白。
5. 加入的水要没过鱼，这样炖煮的时间才会久，鱼汤入味。
6. 不要加太多调料，原汁原味才鲜美。
7. 鲫鱼性平、味甘，适合各种人食用。
希望以上信息对你有所帮助。另外，烹饪过程中要注意安全，佩戴手套等保护用品。
家常鲫鱼的做法有多种，以下提供两种做法：
1. 做法一：
（1）准备一条鲫鱼，几棵小葱，少许生姜，再准备常用的烹饪调料。
（2）锅内加油烧热，将鲫鱼放入锅内，晃动锅使鱼不沾。煎到两面金黄色，捞出控油。
（3）锅内留底油，放入几块冰糖，炒化，再将鱼入锅内，加入料酒和酱油。锅内加入适量的开水，水量要没过鱼。
（4）加入配料葱段和姜片。然后盖好锅盖，大火烧开，再转小火烧至汤汁浓稠，约5至6分钟。
（5）汤汁收浓后，撒上葱花装盘。
2. 做法二：
（1）准备一条鲜鲫鱼，去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两面划上斜直纹，便于腌制时入味。
（2）准备配料：红干辣椒、小葱、生姜、植物油、细盐、酱油、米酒。
（3）鱼身两面抹上细盐，鱼肚子里装入米酒，将葱段和生姜塞入鱼肚内。再倒少许酱油在鱼身上。
（4）锅内加油烧热后，将鱼平放入锅内，煎至两面焦黄色，捞出。锅内留底油，放入红干辣椒段煸炒出香味。倒入煎好的鱼，加入酱油、细盐和清水，水量以没过鱼身为准。
（5）大火烧开后，小火焖煮10分钟，中间翻动几次，最后汤汁收干时即可装盘。
以上就是家常鲫鱼的做法的相关信息，做菜需要根据自己的口味和材料准备调料，口味偏重的话建议咨询专业厨师。
