“金沙奶黄馅的月饼是粤式的口味，我们这里几乎见不到。去年见到网友们做这个口味的月饼，我就想做，但是看到的都是买的现成的月饼馅料，没有馅料的做法。上网查大都是奶黄包的奶黄馅，不是真正月饼的馅料。就没有动手。今年不甘心，一定要做这个口味的月饼。于是上淘宝找到这款月饼馅料，查了配方，虽然没有具体用量，但是根据我这几年做月饼的馅料的经验，自己定了用量配比，很是成功哦，做好馅料我就尝了一块，馅料很好吃。用它做出来的月饼也一定好吃。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
金沙奶黄月饼馅的做法步骤
-
1这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦 -
2白芸豆提前一天用水浸泡至软，莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中，加水没过食材 -
3用蹄筋功能加压完成，豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟 -
4把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊，如果用搅拌功能要多搅拌几遍，以让糊细腻 -
5把糊倒入锅中，小火炒煮 -
6水分炒的差不多，能成团。此时馅料量很大，用不完，可以取出一部分。 -
7留下250g炒好的馅料，放入糖，继续小火翻炒至糖溶化 -
8分两次加入黄油，炒至黄油完全吸收 -
9咸蛋黄压扁切碎粒 -
10放入锅中翻炒 -
11翻炒至馅料变干，放入奶粉 -
12翻炒均匀即可，我放的咸蛋黄多，不太喜欢咸蛋黄的，可以减少一点。炒好已经晚上了，最后用了一下闪光灯，结果片片颜色失真了。嗨，晚上做菜拍照是个问题呀
小窍门
因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料，所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅，再搭配配方中的其他料即可
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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