“最喜欢全麦那种质朴的感觉。孟老师的养生面包轮番上阵。减半制作，重返纯手工时代。100来克面粉，揉起来真不需要费多大劲。
扫荡启封面粉，从饺子粉开始。其实，饺子粉也并不差劲，出膜同样迅速。各材料倒入大碗，用橡皮刮刀搅拌成大块面片，再手揉至“三光”，用时不过2、3分钟。加入黄油，揉搓拉扯，10分钟，只要10分钟。拉出薄膜。饺子粉的膜看起来也不赖。
五环编得有些粗手笨脚，大小不一，而且不圆。不过好歹数出五个环来。没有杏仁，换成花生，也未尝不可。这最后的成果，看起来也不错。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
五环黑糖蜜面包的做法步骤
-
1汤种料：全麦粉10克，水70克 -
2将全麦粉和水倒入锅中 -
3搅拌均匀 -
4用小火边煮边搅拌成糊状 -
5冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用 -
6面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，红糖12克，盐1/8小勺，干酵母2克，水50克，黑糖蜜10克，黄油8克 -
7取一半汤种面团，同除黄油外的面团料一起倒入大盆 -
8揉至略光滑，加入黄油 -
9继续揉至拉膜 -
10放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵约80分钟 -
11面团长大 -
12排气，分割成3等分，松弛约10分钟 -
13准备装饰料：蛋白10克，花生碎50克 -
14将面团擀成椭圆形 -
15卷起 -
16搓成长约50厘米的长条 -
17编成五环状 -
18表面刷蛋白 -
19沾满花生碎 -
20放入烤箱，最后发酵30分钟，面团长大 -
21放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右 -
22表面上色，出炉 -
23晾凉
小窍门
将面团搓成长条形时，用力不可过猛过快，以防将面团搓断。
发酵时间和烘烤时间需根据实际情况酌情调整。
发酵时间和烘烤时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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