“最初做花卷的时候，自认为卷卷还是拧得不错，而且还花样百出。——说百太过，其实也就那么几样。
近来却一直做不好花卷。拧出的花型总是在最后醒发之后散开来，搞得人好不懊恼。
而今折腾豆渣面团，再把花卷拧起来。不知道会不会还出状况呢？而且，豆渣面团缺乏韧性，很怀疑它会不会在拧的时候断开来？换了一种方式，效果似乎还不错，至少，在蒸完以后，卷卷并没有失态的表现。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
葱香椒盐豆渣花卷的做法步骤
-
1面团料 -
2将除水外的面团料倒入大碗 -
3抓搓成絮状，加入水 -
4揉成光滑面团 -
5放入容器中，密封发酵 -
6准备配料 -
7面团发酵完成 -
8分割成7等分 -
9擀成长舌形 -
10表面抹油 -
11依次撒上盐，花椒面 -
12撒上葱花 -
13卷起 -
14拧出花型 -
15摆入笼屉中 -
16饧发至面团长大 -
17冷水上锅，开锅后大火蒸15-20分钟 -
18熟透熄火，揭盖 -
19出锅稍凉 -
20装盘食用
小窍门
饧发时间需根据温度实际情况而定。
花卷大小可以随自己喜好任意变化。
蒸好后不要立即揭盖，稍许焖几分钟再揭盖，以免表面遇冷出现皱皮。
花卷大小可以随自己喜好任意变化。
蒸好后不要立即揭盖，稍许焖几分钟再揭盖，以免表面遇冷出现皱皮。
使用的厨具：蒸锅
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