“把皮蛋再煮(或蒸)熟一次，让蛋黄凝固成块状，可以切出漂亮四方丁；蛋白的口感更Q弹。
很多人不喜欢皮蛋，可能只是被长相吓到。但其实黑蛋黄的口感&气味，跟海胆有八分接近呢！”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
韭菜花炒皮蛋的做法步骤
-
1皮蛋(再)蒸熟Tips?使用切蛋器省時且美觀 -
2皮蛋切丁，韭菜花切丁，辣椒切圈备用 -
3起油锅煎香姜片&下绞肉炒松炒散，放入辣椒炒香 -
4加酱油、米酒煸炒干，放入韭花丁翻炒至略熟 -
5下皮蛋丁拌匀，加黑胡椒&盐调味，起锅。
小窍门
?不爱皮蛋？改白煮蛋添点豆豉炒。
?韭菜花炒至略夹生即可起锅，余温即会全熟。炒至全熟会出水软化，影响口感。
?不在意皮蛋卖相，切随意大小丁，不用再蒸一次。
?加一点虾米炒更惹味。
?韭菜花炒至略夹生即可起锅，余温即会全熟。炒至全熟会出水软化，影响口感。
?不在意皮蛋卖相，切随意大小丁，不用再蒸一次。
?加一点虾米炒更惹味。
使用的厨具：炒锅
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