“很喜欢把几种菜混合在一起烧制，通常都叫它大杂烩，适合小家庭，一碗菜，有荤有素，营养搭配，简简单单。更喜欢的是它的味道，素菜里有肉的香味，不至于味道淡寡，肉多余的油脂被素菜吸收，也不至于那么油腻。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉丝香干炒豆角的做法步骤
-
1新鲜里脊肉洗净（这里的分量可以分成三次做菜）切好腌制后、放在冰箱里随时可以做菜。做面、做汤都行。 -
2切厚片，再切成丝。 -
3用碗盛起，加上盐、鸡粉、生抽、生粉、少许食用油。 -
4用筷子搅拌均匀，腌制20分钟左右。 -
5配菜：嫩豆角、香干、青红辣椒、蒜瓣。 -
6豆角洗净掰段，香干洗净切条、青红辣椒切条、蒜瓣去皮拍碎。 -
7热锅、放少许食用油，倒下肉丝爆炒至转成白色。 -
8用碟子盛起。 -
9继续倒少许油热锅，放下蒜蓉爆香。 -
10倒下豆角、保持大火翻炒均匀至豆角软透。 -
11加上青红辣椒翻炒片刻。 -
12一直保持大火，加上香干。 -
13再添加少许清水翻炒均匀。 -
14加上鲍鱼汁。 -
15加上少许盐、鸡粉，端起平底锅抛匀食材。（这个动作生手做不来，改用锅铲翻炒均匀。 -
16倒下炒好的肉丝。 -
17翻炒均匀即可。
小窍门
青红辣椒不可久炒，香干本身是熟的也不用炒太长时间。炒菜一般保持大火，口感好、色泽也漂亮。肉丝提前20分钟腌制较易入味。
使用的厨具：炒锅
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