“咯吱卷是我们这里比较传统的年节小吃，咯吱卷是沿用了老北京的叫法，我们家乡称之为千子。正宗的咯吱是用绿豆面做成的，现在已经很少见了。用咯吱卷上肉馅炸熟就成了千子，春节前好多人家都会炸上一些。千子趁热吃香酥诱人，可以做凉菜上桌，也可以做零食，冷掉的千子可以烩菜，也可以如酥肉一般加鸡汤用砂锅炖煮，不需要再加其他调料就会煮出一锅鲜汤。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 砂锅 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
砂锅咯吱卷的做法步骤
-
1将油菜用开水焯烫熟后过冷水备用。 -
2胡萝卜切细丝。 -
3香菇切丝。 -
4火腿肠切丝。 -
5肉馅加入葱末，加调料搅拌上劲。 -
6取半张咯吱，放上适量肉馅。 -
7将火腿丝，和蔬菜丝放到肉馅上，加入香菜梗。 -
8将咯吱卷起，边缘可以抹少量面糊粘牢。 -
9将咯吱卷切段，放入油锅炸至肉馅熟，外表酥脆。（这时千子就做好了，可以直接食用） -
10将咯吱卷码入砂锅。 -
11加入半锅鸡汤。 -
12放入火上大火烧开后，加入事先焯烫好的油菜，一锅热腾腾的的砂锅咯吱卷就完成了。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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