麻辣大盘鸡的家常做法如下：
材料：
鸡，青椒，土豆，干辣椒，香菜，葱，姜，蒜，豆瓣酱，老抽，料酒，麻椒，花椒，白糖，盐，胡椒粉，啤酒，油。
步骤：
1. 鸡肉洗净剁成块。
2. 准备葱姜蒜、干辣椒、香菜和青椒。
3. 锅中水烧开下鸡块焯水去除血水备用。
4. 锅中倒油下麻椒和花椒炒出香味。
5. 倒入葱姜蒜和干辣椒炒香。
6. 放入豆瓣酱炒出红油。
7. 倒入鸡块翻炒。
8. 放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐翻炒均匀。
9. 倒入啤酒大火烧开，小火炖煮10分钟。
10. 加入土豆块继续炖煮。
11. 待土豆熟了放入青椒翻炒均匀。
12. 加入味精调味。
13. 盛出盘中撒上香菜即可享用。
按照以上步骤，你可以做出美味的麻辣大盘鸡。
制作麻辣大盘鸡时需要注意以下几个要点：
1. 选材要恰当：鸡肉应选择肉质鲜嫩的鸡，去掉鸡骨头和鸡杂，洗净切块备用。
2. 焯水要彻底：焯水是鸡肉去腥的关键步骤，鸡肉焯水时间要恰当，以免鸡肉过熟过烂。
3. 炒制过程：将配料（葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒等）炒出香味，再放入鸡肉煸炒，可以加适量豆瓣酱或者火锅底料来增加麻辣味。
4. 炖煮时间：鸡肉炖煮时间要恰当，以免鸡肉过硬过硬，影响口感。
5. 加入啤酒：炖鸡时建议使用啤酒，而不是水。啤酒能够去除鸡肉的腥味，同时为鸡肉增添风味。
6. 控制麻辣度：可以根据个人口味来调整麻辣度，可以通过加辣椒或花椒的数量来控制麻辣程度。
7. 注意火候：炖煮过程中要注意火候，适时调整火源大小，以免汤汁收得太干或鸡肉煮烂。
8. 及时收汁：收汁时要适时翻动鸡肉，以免鸡肉粘锅底，影响口感和美观。
9. 调料要加足：麻辣味重，需要加足盐、鸡精和味精等调料来提味，同时也要加足啤酒，以保证大盘鸡的口感和风味。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的麻辣大盘鸡了。
麻辣大盘鸡家常是一道美味的川菜，主要材料有鸡、辣椒等。其特点是辣，口味重。制作时通常需要准备一只处理干净的鸡，搭配青辣椒、红辣椒、花椒、桂皮、八角等配料。制作方法包括爆炒鸡肉，加入豆瓣酱和干辣椒等调料，最后加入切块的胡萝卜和洋葱，翻炒均匀即可。
这道菜麻辣鲜香，口感丰富，非常适合作为晚餐或者夜宵食用。如果想要更丰富的口感，可以加入一些配菜如土豆、蘑菇等。制作时需要注意鸡肉的烹饪时间，以保持鸡肉鲜嫩的口感。同时，麻辣度也可以根据个人口味适量调整各种调料的分量。
请注意，虽然麻辣大盘鸡家常美味可口，但是因为含有辣椒，所以不建议有怀孕、哺乳等特殊时期的女性，或者有口腔溃疡、肠胃炎症等疾病的人食用。另外，也需要注意食材新鲜，避免食用过期食材。
