肉末茄子家常版做法如下：
主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。
辅料：青椒3个，大蒜3瓣，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，糖适量，葱花适量。
具体步骤：
1. 茄子洗净掰成块，青椒切块，蒜切末备用。
2. 锅中烧水至沸腾，放入茄子焯水2分钟捞出备用。
3. 锅中热油，放入焯过水的茄子煸炒一分钟至表面微黄盛出。
4. 锅中余油，放入葱蒜爆香，放入肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒香。
5. 放入茄子和青椒翻炒均匀，加入生抽、盐、鸡精、老抽、糖翻炒2分钟即可出锅。
可以根据口味和需求适当调整。
制作肉末茄子家常版时，需要注意以下几点：
1. 茄子吸油，烹饪时需要多加一些油，否则口感不佳。
2. 肉末的腌制非常重要，这样可以使得肉末更加入味。
3. 烹饪过程中，最好将茄子切块，烹饪时间久一些，这样茄子更加软糯。
4. 烹饪时不要加盐，需要等出锅前再加盐，否则茄子会发黑，影响口感。
5. 如果想要更健康的版本，可以选择用橄榄油代替普通油，同时可以减少茄子的吸油量。
6. 茄子本身容易氧化变黑，所以最好配以蒜末可以尽量保持茄子的颜色和口感。
7. 烹饪时可以使用中小火，慢慢炖煮，让茄子和肉末充分融合。
8. 需要注意不要加入过多的调味料，以免影响口感。
以上就是制作肉末茄子家常版需要注意的一些要点。遵循这些要点，就可以做出美味的肉末茄子啦！
肉末茄子家常版的相关信息如下：
分类：家常菜，川菜
主要食材：茄子，猪肉末
口味：鲜香可口
难度：初级
制作时间：30分钟
制作肉末茄子家常版的方法如下：
1. 茄子切块，猪肉末用生抽、料酒、淀粉拌匀。
2. 锅内放油烧热，放入茄子块翻炒，加少许盐，待茄子炒软熟透。
3. 锅里加一点水，放入茄子焖煮几分钟，加入猪肉末翻炒均匀。
4. 加入适量豆瓣酱（按个人口味），生抽，糖，翻炒均匀。
5. 最后，出锅前撒上葱花即可。
