腌芥菜疙瘩的做法如下：
1. 将芥菜疙瘩清洗干净后，用刀将上面的须根、叶子等切除，然后切成细长的条状。
2. 将切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入适量的盐，拌匀后腌制1-2天，期间要翻动几次。
3. 将腌制好的芥菜疙瘩从盆中捞出，用清水冲洗干净，然后晾干。
4. 将晾干后的芥菜疙瘩放入一个干净的玻璃罐子中，放一层芥菜疙瘩就撒一层盐，并密封好。一般腌制5-7天即可食用。
需要注意的是，腌制好的芥菜疙瘩需要密封保存，避免接触空气。腌制7天后味道更佳。这种腌菜可以用来炒腊肉、豆豉、酸辣等，风味各异，十分美味。
腌芥菜疙瘩的注意事项包括：
1. 选用新鲜的大芥菜疙瘩，须保证无霉变、无病虫害。
2. 腌制前需要将芥菜疙瘩晾晒至表皮发软，这样才方便切片。
3. 腌制时需要将盐撒在芥菜疙瘩上，并搅拌均匀。如果盐量不足，会导致芥菜疙瘩发酵过程中发霉。
4. 需要将芥菜疙瘩装在密封的容器内，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
5. 腌制后的芥菜疙瘩会析出水分，这些水分需要控干，否则可能会影响口感。
6. 容器不能有油污，否则容易腐败变质。
7. 成年人腌制没有问题，但儿童和老人要注意不要过量食用，并注意卫生。
8. 如果腌制一段时间后发现有发霉的迹象，应立即停止食用，并彻底清洗容器和用具，晾晒后再次腌制。
以上就是腌制芥菜疙瘩过程中的一些注意事项，希望对你有所帮助。
腌芥菜疙瘩的步骤如下：
1. 摘取芥菜疙瘩，将其清洗干净，切除尾部硬皮，再切成细长条状。
2. 准备一个干净且干燥的容器，用热水煮一煮，再倒出来晾干。
3. 将切好的芥菜疙瘩放入容器中，撒入适量盐，搅拌均匀。
4. 用保鲜膜覆盖住，放置在阴凉通风的区域腌制一个月左右。
在腌制过程中，要保证容器干净、干燥，且食材新鲜。这样腌制的芥菜疙瘩可以存放较长时间，而且味道鲜美。同时，芥菜疙瘩也可以炒腊肉、凉拌等，营养丰富，口感独特，值得一试。
