炸鸡排家常做法如下：
原料：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、胡椒粉、油、番茄酱。
步骤：
1. 鸡胸肉洗净，去筋膜，切成大长方块，用刀背拍松，再敲打成薄薄的片。
2. 用盐、胡椒粉腌制鸡排，倒入少许料酒去腥，腌制15分钟。
3. 将鸡蛋打成蛋液，与淀粉、面粉、清水按比例调成糊。注意淀粉要多一些，面粉少一些，这样炸出来的鸡排口感酥脆。
4. 将腌制好的鸡排放入面糊中，充分裹上面糊。
5. 锅内油热后，将鸡排下锅炸至金黄。
6. 捞出后吸去多余油份，切成块装盘，撒上番茄沙司即可享用。
可以根据口味和需求适当调整做法。
制作炸鸡排的注意事项如下：
1. 鸡排要选择新鲜的，可以通过触觉，观察其色泽等方式确认新鲜度。
2. 腌制时，要尽量让鸡排均匀入味。可以考虑在鸡排表面划上刀口，更易入味。
3. 面粉和蛋液的选用：为了保护鸡排的脆皮，我们通常会使用淀粉和鸡蛋。将面粉、淀粉混合后加入蛋液，然后将腌制好的鸡排在此混合液中滚一滚，让鸡排表面充分覆盖此混合液，再用热油炸至金黄。
4. 油温的控制：油温不宜太高，会影响鸡排的口感，炸至金黄即可，时间不要过长。
5. 炸鸡排时要注意安全，避免烫伤。
6. 食用时可以搭配自己喜欢的调料或配菜一起食用。
以上就是制作炸鸡排的基本步骤和注意事项。希望对你有所帮助！
以下是炸鸡排家常做法的相关信息：
食材：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面粉、面包屑、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜等。
步骤：
1. 鸡胸肉洗净，切成厚度相等的几块，用料酒、盐、胡椒粉腌制。
2. 将鸡蛋打入碗中，打散成蛋液。将淀粉和面粉按照2:1的比例混合，加入少许水调成面糊，注意不要太稀。
3. 将腌制好的鸡胸肉正面向下，放在淀粉和面粉的混合物中，使其全部裹上面糊。
4. 将裹好面糊的鸡排再裹上一层面包屑，压实。
5. 锅中倒入足够的油，大火烧热，待油温六成热时（观察油面开始冒烟），将裹好的鸡排放入锅中炸制。
6. 炸至金黄色，捞出沥干油份，装盘。
可根据口味调入番茄酱等蘸料，增加口感。
注意事项：
1. 鸡胸肉切块的大小要尽量保持一致，以便于炸制成熟。
2. 裹面包屑时尽量压实，以便附着得更牢固。
3. 控制好油温，炸制时油温不要过低，以免面包屑脱落。
4. 炸制完成后要及时捞出，放置在垫有纸巾的盘子里，以免沥出的汤汁复炸。
按照以上步骤制作炸鸡排，即可完成家常做法。
