川菜的家常菜有很多，比如水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片等。以下是其中两种川菜家常菜的做法：
宫保鸡丁的做法：
1. 将鸡胸肉或鸡腿肉切成1厘米见方的丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
2. 准备葱姜蒜切碎，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 在锅中倒入适量油，加热至7成热，放入鸡丁炒熟，捞出备用。
4. 在另一个锅中加入适量底油，加热至7成热，放入辣椒段和花椒炒出香味。
5. 放入葱姜蒜和鸡丁翻炒均匀，加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入适量的开水，盐、糖、生抽等调味，煮开后收汁关火。
水煮肉片做法：
1. 将猪肉切成薄肉片，放入腌料中腌制。
2. 将豆芽和菠菜焯水，沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量油，加热至7成热，放入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的开水，盐、鸡精、胡椒粉等调味。
5. 将肉片一片片放入开水中，煮至肉片变白捞出。
6. 将豆芽和菠菜铺在碗底，上面放上肉片。
7. 在锅中倒入适量油，加热至7成热，将热油淋在肉片上即可。
以上就是川菜中的两种家常菜的做法，您可以根据自己的口味进行调整和搭配。同时，川菜口味偏重麻辣，可以根据自己的饮食习惯适当调整辣度和麻度。
川菜家常菜在制作时需要注意以下几点：
1. 选料：选料要讲究，尽量做到因材施艺、货真价实。例如制作“豆瓣鱼”，要选择活鱼，且要求新鲜，否则鱼肉不细嫩，不宜加工。
2. 刀工：刀工要精细，既要注意规格、大小一致，又要讲究原料成形后的整体美观。
3. 火候：火候对菜肴的色、香、味、形有很大的影响。川菜家常菜要求做到“五齐六火”，即同时投料、同时调味、同时颠翻、同时勾芡、同时出锅。
4. 调味：川菜家常菜常用的调味方法有三种：一是以烧、炖、煮、炒、炸等技法，通过用盐、酱油、醋等单一味调料调味，突出原料本味。二是将多种调味品巧妙搭配，灵活运用，以突出川菜“一菜一格，百菜百味”的风味特色。三是运用特制的复合调味法，如豆瓣酱、红油豆瓣酱、泡辣椒、泡姜等调料可分别制成不同的复合味，如家常味、鱼香味、荔枝味等。
5. 烹调：川菜家常菜的烹调方法很多，有炒、熘、炸、爆、蒸、炖、焖、煨等。在制作过程中，应注重各种烹调方法的操作要领，以达到制菜快、质量好。
6. 盛器：川菜家常菜制作中还特别讲究盛器的选择。盛器的大小和形状要与所制菜品相协调，以达到菜肴的色、香、味、形更加完美。
总的来说，川菜家常菜的制作需要注重食材的选择和准备，精细的刀工和烹调方法，以及适当的调味和恰当的火候。同时，选择合适的盛器来衬托菜肴的色、香、味也是非常重要的。
川菜是中国八大菜系之一，口味麻辣浓烈，享有很高的声誉。川菜的家常菜种类繁多，以下是一些常见的川菜家常菜：
1. 水煮肉片：这是一道非常受欢迎的川菜，肉片鲜嫩，麻辣适中，非常下饭。
2. 麻婆豆腐：这道菜麻辣鲜香，口感嫩滑，是川菜中非常经典的一道菜品。
3. 宫保鸡丁：这是一道非常经典的川式家常菜，口感鲜美，辣中带甜。
4. 鱼香肉丝：这是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜美，辣中带酸甜，非常开胃。
5. 辣子鸡：这是一道非常麻辣的川菜，鸡肉鲜嫩，口感丰富，非常下酒下饭。
6. 回锅肉：这道菜味道鲜美，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的川菜。
7. 豆瓣鱼：这是一道以豆瓣酱为主要调料的川菜，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。
8. 粉蒸肉：这道菜味道鲜美，肉质软糯，是一道非常受欢迎的川式家常菜。
此外，还有夫妻肺片、灯影牛肉、辣炒田螺、川味凉拌木耳、川味泡菜等等很多种类的川菜家常菜。这些菜品口味独特，色泽鲜美，具有浓郁的地方特色和文化内涵。
