川菜家常鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，红泡椒十五个，野山椒十个，蒜半头，姜一块，大葱一根，盐适量，鸡精适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，香菜适量，油适量，花椒适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜刀改段备用。
2. 红泡椒、野山椒、蒜、姜均切碎，大葱切段备用。
3. 热锅加油（多放点），下入花椒煸炒出香味。
4. 下入鱼头和鱼身，两面煎黄后捞出备用。
5. 下入泡椒、野山椒、蒜末、姜末煸炒出香味。
6. 加入适量清水，加盐、鸡精、少许糖调味后盛出。
7. 将鱼回锅并铺上葱段，淋上前面炒好的泡椒配料。
8. 盖上锅盖，小火焖煮至汤汁浓香。
9. 盛出装盘，撒上香菜即可。
烹饪川菜家常鱼的关键是注意保持鱼的完整，同时让鱼充分吸收泡椒的鲜香。可以根据口味和需求调整做法。
川菜家常鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，红泡椒二十个，野山椒十个，姜半个巴掌大，蒜半斤，葱、香菜、花椒适量。
调味料：盐、味精、料酒、酱油、老油、色拉油、豆瓣酱、泡椒、料酒。
做法步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧打花刀。
2. 放入碗中用料酒、盐腌制一会儿。
3. 准备好泡椒、泡姜、豆瓣酱和姜蒜。
4. 锅中下油烧热，放入鱼煎至两面金黄，煎好捞出。
5. 锅中留底油，放入准备好的料炒香。
6. 放入适量的清水。
7. 锅中汤汁熬制浓白后，放入酱油、味精调好味。
8. 将煎好的鱼放入汁中，煮十五分钟。
9. 待鱼煮熟后盛入盘中。
10. 将汁收干后浇在鱼上，撒上葱花和香菜即可。
注意事项：
1. 煎鱼时注意不要粘锅，可以先把火关小点，把鱼慢慢煎至一面变黄了再翻面。
2. 鱼要多煮一会儿，这样鱼肉才会煮得更烂，味道更好。
3. 一定要用野山椒和泡椒，这两种调料味道非常好，做出来的鱼才会够味。
4. 鱼要多煮一会儿，这样更容易吸收调料的味道。
5. 调料要根据自己的口味来调整，如果喜欢辣味可以多放点泡椒。
希望以上信息对您有帮助，祝您用餐愉快！
川菜家常鱼的做法有多种，以下提供两种做法：
1. 酸菜鱼做法：
食材准备：鲤鱼1条（约一斤左右）、四川泡酸菜25克、鸡蛋清1个、葱末1勺、姜末半勺、料酒2勺、盐1小勺、干辣椒10克、花椒15克、淀粉适量。
步骤：将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩去头尾，将鱼肉切成薄片。鱼头及鱼骨切成大块。将鱼片、鱼骨分别放入碗中，分别加入蛋清、料酒、盐、淀粉，拌匀腌制。接着，锅中倒油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，放入姜末和葱末炒香。加入两勺水，烧开后放入酸菜，煮一会儿。加入腌好的鱼片，煮沸后用筷子搅拌均匀，煮约3-5分钟即可关火，盛入碗中，撒上葱花。最后，锅中倒油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，趁热浇在鱼上即可。
注意事项：鱼片要切得薄一点，煮的时间也不宜过长，否则会影响口感。
2. 豆瓣鲫鱼做法：
食材准备：鲫鱼3条（约600克）、豆瓣酱20克、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、干辣椒5克、盐1克、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、高汤适量、水淀粉适量、植物油适量。
步骤：鲫鱼去鳞、挖腮、去内脏洗净，在鱼身两侧各斜切下一刀，用料酒和盐腌入味，待用。锅内倒入适量的植物油，烧热后下入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。锅内留底油，放入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，再加入干辣椒炒香。放入鲫鱼和适量的高汤（清水也行），加盐和胡椒粉调味。用小火烧至汤汁浓稠，最后加入葱末和生抽调味，勾芡后把鱼盛入盘中即可。
以上信息仅供参考，制作方法可能因为食材的新鲜程度、烹饪器具以及火候等因素而略有不同。建议在制作时选择新鲜的食材，根据实际情况调整烹饪时间及调料用量。
