以下是杭茄子的家常做法：
材料：
茄子、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、干辣椒。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切滚刀块。
2. 热锅凉油，放入茄子翻炒至变软，盛出。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒段爆香。
4. 加入炒好的茄子，倒入料酒，生抽，少许老抽上色，白糖，添一碗水焖煮。
5. 焖煮至汤汁浓稠，加盐调味即可。
注意：茄子在制作前应用水洗去多余的淀粉。以上步骤供您参考，可根据个人口味适当调整。
以下是杭茄子的家常做法注意事项：
1. 准备材料要新鲜：做杭茄炒蛋需要用到新鲜的杭茄子，购买时要选择嫩一些的品种，口感会更好。
2. 处理茄子要注意：杭茄子表皮比较薄，烹饪前可以不用削皮，洗净即可。表皮含有丰富的营养，削皮后茄子口感会变差。去蒂时要去掉茄把，因为茄把有苦味，会影响口感。将处理好的杭茄子切成细条状，方便烹饪。
3. 烹饪时油温不宜过高：烹饪杭茄子时，油温过高会使得茄子变黑，影响菜品外观。同时，不要过度翻炒，尽量让茄子保持细条状。
4. 杭茄子烹饪时不宜加盐：因为加盐后，茄子会析出水分，导致变黑。如果想要更好的色泽和口感，可以在烹饪时加入少许白醋。
按照以上步骤操作后，再加入鸡蛋和调料翻炒即可享用美味的杭茄子。
杭茄子的家常做法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：杭茄、油、蒜、盐、糖、生抽、蚝油。
2. 将茄子洗净切块，将蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末炒香。
4. 放入茄子煸炒，可以稍微加一点水翻炒均匀。
5. 加入少许盐、糖、生抽、蚝油调味，继续翻炒均匀即可。
以上步骤供您参考，因为茄子本身口感软，所以建议尽量少翻炒，以免茄子变烂。此外，您也可以根据个人口味和需求调整调味料和食材。
