家常各种肉的做法如下：
红烧肉。将五花肉洗净，放入锅中加入没过肉身的清水，加入姜片、葱段、料酒大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉冲洗干净备用。锅内放入适量的油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉、加入姜片、大葱、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀上色，倒入开水没过表面，大火烧开，盖上盖子转小火炖30分钟即可。
土豆炖牛肉。将牛肉洗净，切块备用。土豆去皮，切块备用。锅中放入适量的食用油，放入花椒、葱段、姜片煸炒出香味。加入牛肉块翻炒，加入豆瓣酱和适量的料酒。加入适量的生抽和老抽，加入适量的清水，放入土豆块。加盖，小火炖煮30-40分钟即可。
鱼香肉丝。将里脊肉切丝加入盐、料酒、水淀粉腌制15分钟。将胡萝卜、尖椒切丝备用。腌制好的肉丝加入一个鸡蛋拌匀。锅中倒入适量油，油热后倒入肉丝大火快速滑炒。炒至肉丝变色捞出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，倒入备用的肉丝和胡萝卜丝、尖椒丝大火翻炒。加入酱油、白糖、醋按照比例调味即可出锅。
红焖羊肉。将羊肉洗净，切成方块，用开水焯过后沥干水份备用。将油烧热后倒入适量豆瓣酱和姜末炒香。加入羊肉翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒调味，加入足够的开水大火烧开后转小火焖煮30-40分钟。待汤汁收干时，加入青蒜和盐翻炒均匀即可出锅。
除了以上几种肉菜，还有很多家常肉菜的做法，如蒜泥白肉、回锅肉、粉蒸肉等等。可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的做法。
以上内容供参考，可以参考相关烹饪书籍或查询专业厨师视频网站获取更详细的信息。
家常各种肉的做法注意事项如下：
煮肉的时候，要冷水下锅 。这样可以把内部的血水和浮沫煮出来，能够更好的去除肉的腥味，还能保持肉的口感。如果开水下锅，肉的表面瞬间受热会使肉收紧不易煮烂。
炖肉要使用热水 。为了防止肉在炖煮的过程中温度过高使肉变硬，影响口感。同时，要注意使用砂锅或铁锅炖肉，能够保持肉的原汁原味，使肉的味道更加鲜美。
炒肉时可以加一些水淀粉 ，这样炒出来的肉更加鲜嫩可口。如果想要炸出来的肉更加松脆，可以在肉外面裹上一层鸡蛋液再炸。
烤肉时要注意烤熟再吃 ，防止细菌等微生物未被杀死，食用不洁烤肉引发食物中毒。
红烧肉要先炒糖色 ，这样做出来的肉颜色红润、口感香糯。
蒸肉时要加入一些调味蔬菜 ，这样能够增加蒸肉的口感，而且不会太腻。
此外，不同的肉类食材也有不同的烹饪技巧和注意事项，比如羊肉要先用清水浸泡，去血水再煮，可以加些葱姜蒜等调料中和膻味；鸡肉要整只煮，能更好地锁住鸡肉的营养和鲜味；牛肉要逆着纹理切，下锅后不能先焯水等等。
总的来说，烹饪肉类时要注意选择新鲜的肉类食材，掌握正确的烹饪技巧和火候，注意调味的搭配，以及注意食物的卫生和健康问题。
以下是各种家常肉类的做法相关信息：
1. 红烧肉做法：将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜和葱、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出后切成块状，锅内放少量油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖起泡后倒入五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色，加入酱油、料酒、葱、姜、大料等调料，翻炒均匀后加入开水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，最后加入盐和鸡精调味即可。
2. 土豆烧肉做法：将猪肉切成块状，土豆去皮切块备用。锅中加油烧热，放入猪肉煸炒至出油后加入葱姜蒜炒香，加入酱油、盐、鸡精、十三香等调料炒匀。加入适量开水烧开后转小火炖煮20分钟，再加入土豆块继续煮至土豆熟软即可。
3. 鱼香肉丝做法：将猪肉切成丝状，加入盐、鸡精、料酒、淀粉等调料拌匀腌制。将葱姜蒜切成末，胡萝卜丝、木耳切丝备用。锅中加油烧热后放入腌好的肉丝翻炒，炒至肉丝变色后加入葱姜蒜末炒香，加入酱油、醋、白糖、辣豆瓣酱等调料炒匀，最后加入胡萝卜丝、木耳丝等配菜炒熟即可。
4. 糖醋里脊做法：里脊肉洗净切块，用盐、料酒、生抽、白胡椒拌匀腌制一会。准备洋葱、胡萝卜、玉米淀粉加水搅拌成浆糊。锅中加油烧热后放入里脊肉炒至变色，盛出备用。用锅中底油爆香姜末、蒜末，加入番茄酱、白醋、白糖、水淀粉等调料炒匀，将里脊肉放入翻炒，裹上浆糊即可。
5. 粉蒸肉做法：将五花肉洗净切块，加入米粉、酱油、盐、鸡精等调料拌匀腌制。将腌制好的肉块放入蒸锅中，加入适量的水，撒上葱姜蒜等调料，蒸煮约1小时左右即可。
以上就是一些家常肉类做法的简单介绍，可以根据个人口味和需求进行调整。
