家常红烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成麻将块大小。
2. 用厨房纸吸干水分，油锅烧热，下锅炸至两面金黄。
3. 捞起鱼块，沥油。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜头煸炒出香味。
5. 加入柱候酱和砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化。
6. 调入料酒和生抽，加足量水烧开。
7. 放入鱼块，小火慢炖15分钟。
8. 中火收汁，撒上葱花即可。
完成以上步骤，美味的红烧鱼就做好了。注意，炸鱼时不要大火，以免外糊内生，收汁时也不要收得太干，要留一些汤汁，这样更能凸显红烧鱼的鲜美。
家常红烧鱼的做法如下：
食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、红辣椒3个、生抽两汤匙、老抽两茶匙、盐少许、白糖少许、料酒适量、食用油适量。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。
2. 生姜1片、蒜头1粒拍碎，其余切碎备用，红椒切碎，八角、桂皮洗净备用。
3. 锅里下适量的油，下姜、蒜、八角和桂皮翻炒出香味。
4. 鲤鱼下锅，煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅里留底油，放入备用的姜、蒜和红辣椒炒香。
6. 放入鲤鱼，加入料酒和清水，水量刚好没过鱼身。
7. 放入两汤匙生抽，两茶匙老抽和所有调味料，加盖小火慢炖。
8. 大约20分钟后，揭盖，用汤勺将适量的汤汁淋在鱼身上面，继续煮3分钟即可。
注意事项：
1. 鲤鱼要先用油煎至两面金黄，这样烧出的鱼才会外酥里嫩。
2. 一定要用小火慢炖，这样调料的味道才能充分渗入鱼肉。
3. 不能吃辣的可以不放辣椒，另外，放入辣椒后要少加一点盐。
4. 食材的用量要根据鱼的多少和口味来调整。
5. 红烧鱼做好后应该味道鲜美，如果口感偏咸，可以用水煮一些蔬菜，将多余的盐分稀释后再继续烹饪。
希望以上信息对您有帮助，做菜时可以根据个人口味进行适当调整。
家常红烧鱼的做法可以参考以下步骤：
1. 准备一条鲫鱼，将鱼鳞、内脏、鱼头清除干净，清洗干净备用。
2. 准备辅料，包括姜片、葱段、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精，以及适量的清水。
3. 热锅凉油，油热后将鲫鱼放入，煎至两面金黄，加入姜片和葱段，烹入料酒，加入适量的开水没过鲫鱼。
4. 加入老抽、生抽、白糖，大火烧开后转小火，将汤汁收干。
5. 在鲫鱼身上撒上葱花，加入盐和鸡精，即可食用。
此外，也可以根据个人口味调整佐料用量，控制火候也非常重要。红烧鱼是一道色香味俱全的传统名菜，做好后一定别有一番风味。
