腊鱼的家常做法有以下两种：
方法1：
1. 准备好腊鱼块，放在清水中冲洗干净。
2. 冲洗干净之后，沥干水分，可以用吸水纸吸干。
3. 准备姜蒜，小米椒，把腊鱼块平铺在盘中，上面放姜片、蒜末、小米椒。
4. 锅内放入一个蒸架，倒入清水，上面放装鱼的盘子，大火煮开之后，蒸10分钟。
方法2：
1. 准备好食材：腊鱼、生姜、小葱、青辣椒、红辣椒。
2. 将腊鱼用水冲洗一下，再把腊鱼上的水擦干。
3. 在锅内加入清水，放上蒸架，将腊鱼放在蒸架上，再加入切好的姜片和葱段。
4. 盖上盖子，大火蒸8分钟。
5. 蒸腊鱼的时候，把多余的姜葱红椒末切碎备用。
6. 腊鱼蒸好后，打开锅盖，将多余的汤汁倒出来。
7. 加入切好的姜葱红椒末，再加入适量的盐和生抽。
8. 用筷子搅拌均匀。
9. 再盖上盖子，继续蒸2-3分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
可以根据自己的口味和食材选择其中一种方法进行烹饪，享受腊鱼的独特风味。
腊鱼的家常做法大全及注意事项如下：
腊鱼的处理：将腊鱼浸泡在清水中，将表面的浮尘和异味清除掉，注意浸泡的时间不能太短，至少应该在2个小时以上。如果想要更干净，可以清洗后将腊鱼焯水。
烹饪前的准备：在烹饪之前，应该将腊鱼改刀，这可以帮助味道更好地渗透。同时，应该准备好葱、姜、蒜、辣椒等调料，以突出食材的味道。
烹饪过程：烹饪腊鱼时，最好用中小火慢炖，这样可以将腊鱼的香味炖出来。如果在炖的过程中腊鱼上的油渗出来，最好将油盛出来，不要再放入新的油，以免油太多影响口感。
搭配：为了使菜肴更美味，可以搭配一些蔬菜或者豆腐等食材。
注意事项：在烹饪腊鱼的过程中，需要注意火候的掌握，避免将腊鱼炖得太烂或者太生。此外，腊鱼经过腌制和风干，本身含有大量的盐，因此烹饪时需要多冲洗几遍才能降低咸味。
总之，腊鱼的口感和风味独特，但需要注意烹饪过程中的细节，以确保菜肴的美味可口。
腊鱼家常做法大全的相关信息有：
1. 烟熏腊鱼：将鱼腌制好后再进行熏制，将腌制好的鱼挂在通风处，自然风干，等腊鱼的水分吹干并发出烟味即可。需要准备五斤鱼，盐15克，高度白酒100毫升，辣椒粉50克，花椒粒50克，姜片5片，小茴香8粒，胡椒粒5克，纸箱一个。
2. 清蒸腊鱼：将腊鱼清洗干净后，和姜片、料酒一起蒸熟，加入葱花、红椒丝、生抽，热油一起翻炒即可。
3. 干锅腊鱼：将腊鱼切块并下锅炸熟至金黄色，加入干锅调料翻炒，再加入些许红椒点缀，最后淋上热油即可。
在制作腊鱼时，可以根据自己的口味和食材选择合适的烹饪方式。此外，要注意食材用量，根据实际情况适量调整配料比例。
